Rociado con salvia fresca picada aromática, este pavo se tuesta a un glorioso marrón dorado. La sabrosa salsa y el relleno de arroz mejoran cada porción.
Cal / Serv: 383 Rendimientos: 12 Ingredientes 1 pavo congelado fresco o descongelado 2 cucharadas. mantequilla, derretido o aceite vegetal 2 cucharadas. hojas de salvia fresca 1/4 cucharadita. Sal Salsa (abajo) Ramitas de salvia fresca (opcional) Instrucciones- Pavo : Retire el cuello y los menudillos del pavo; enjuague y reserve para hacer salsa. Enjuague el pavo con agua fría y séquelo con toallas de papel.
- Caliente el horno a 325 grados F. En una asadera grande poco profunda, coloque el pavo, con la pechuga hacia arriba, sobre una rejilla. Rellene sin apretar la cavidad del cuello del pavo con relleno; brocheta de piel a la espalda. Coloque las puntas de las alas debajo de las articulaciones de los hombros. Cucharee el relleno restante sin apretar en la cavidad corporal. Si la abertura de la cavidad tiene una banda de piel sobre ella, empuje los extremos de las baquetas debajo de ella. De lo contrario, ate los extremos del muslo de forma segura con una cuerda. Cepille el pavo con mantequilla o aceite. Espolvorea con salvia picada y sal. Inserte el termómetro de carne en el centro del músculo interno del muslo, asegurándose de no tocar el hueso.
- Rasgue la lámina de papel de aluminio resistente de 2 a 3 pulgadas más larga que el pavo, luego coloque el estilo de la carpa sobre el pavo. Pellizque la lámina ligeramente en las patas para anclar.
- Ase el pavo de 3 1/2 a 4 horas, bañándolo ocasionalmente con el goteo de la sartén o hasta que el termómetro registre 180 grados F y la baqueta se mueva fácilmente. El relleno debe registrar 165 grados F. Retire la lámina de aluminio después de 2 1/2 horas de asado si el pavo no está tan dorado como se desea.
- Mientras tanto, prepare la salsa mientras el pavo se asa. Cuando el pavo esté listo, transfiéralo a una fuente de servir; cubra ligeramente con papel de aluminio y manténgalo caliente. Terminar de hacer salsa. Decore el pavo y el plato con hojas de salvia, si lo desea. Corte el pavo y sirva con salsa y relleno.
- Salsa: dos horas antes de que el pavo esté listo, en una cacerola de 4 cuartos, caliente 1 cucharadita de aceite vegetal a fuego medio. Agregue el cuello y los menudillos reservados del Paso 1 y cocine hasta que estén bien dorados, revolviendo ocasionalmente. (Si lo desea, envuelva y congele el hígado para otro uso.) Revuelva 1 cebolla pequeña, picada, 1 zanahoria, en rodajas y 1 hoja de laurel en el cuello y menudillos; Añadir suficiente agua para cubrir. Calentar a ebullición a fuego alto; reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento 1 hora para hacer el caldo. Cuando el pavo se haya transferido a una fuente, elimine todas menos 3 cucharadas de grasa de los goteos en la asadera. Colar el caldo del cuello cocido, menudillos y verduras a través de un tamiz grande en una taza o tazón medidor grande. Desechar las partículas. Mide 4 tazas de caldo. Si no hay suficiente, agregue agua o caldo de pollo. Si hay demasiado, reserve para otro uso. Ponga el caldo a un lado. En la asadera con las 3 cucharadas de grasa reservadas, revuelva 1/3 de taza de harina universal sin tamizar hasta que esté bien mezclado. Poco a poco agregue el caldo y cocine a fuego medio-bajo hasta que espese y burbujee. Agregue 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra molida. Vierte un poco de salsa en una jarra pequeña; reponer según sea necesario. Rinde 4 tazas.
