Para aquellos de nosotros nacidos y criados en el sur, la barbacoa es un negocio serio. Tenemos fuertes opiniones sobre dónde se puede encontrar la mejor barbacoa, y planeamos eventos en torno a comerlo. Pero dicho esto, la mayoría de nosotros no hemos dedicado un mes completo de nuestras vidas a estudiar, cocinar y probar la barbacoa todos los días, y eso es exactamente lo que hizo este grupo de estudiantes de Carolina del Sur.
En un curso desarrollado por dos miembros de la facultad en Wofford College en el estado de Carolina del Sur, los estudiantes universitarios pasaron tres horas al día, cinco días a la semana, estudiando y practicando el arte de la barbacoa, según Southern Living . El curso de un mes fue parte del programa provisional de Wofford College, en el que los estudiantes toman un curso durante todo el mes de enero.
El Dr. David Alvis y el entrenador Eric Nash diseñaron el curso en dos partes principales. Primero, los estudiantes estudiaron la historia de la barbacoa en el sur, leyendo alrededor de 60 páginas por noche de libros como Barbecue: The History of an American Institution , Holy Smoke: The Big Book of North Carolina Barbecue y The History of South Carolina Barbecue.
"Queríamos enseñar la historia primero, para que los estudiantes aprendieran que la comida no es solo algo abstracto", dijo Alvis a Southern Living. "Es parte de una cultura, parte de una comunidad".
La segunda parte del curso se centró en técnicas prácticas de cocina. Cada estudiante practicó la preparación, la cocina y la presentación de un corte de carne por semana, que luego se clasificó en una escala de 10 puntos para la ejecución y la creatividad.
El objetivo de la clase cambió con el tiempo cuando Alvis observó a los estudiantes que al principio cometían errores, y luego aprendieron y mejoraron. Si bien su primera intención era convertir al grupo de estudiantes universitarios en chefs profesionales de barbacoa, Alvis pronto ajustó sus expectativas. "Me di cuenta de que era una locura. Hubo algunos desastres. Casi queman mi parrilla", dijo Alvis . "Así que mi objetivo se volvió más para ayudar a los estudiantes a apreciar la comida no solo por su sabor, sino también por su contexto cultural".
Al final del curso, que incluyó oradores invitados y viajes a asados locales, los estudiantes participaron en una competencia donde trataron carne de cerdo en diferentes salmueras de cerveza proporcionadas por la cervecería local RJ Rockers. La competencia se llevó a cabo en la cervecería para una prueba de sabor en toda la comunidad.
Ahora que el curso interino ha terminado, Alvis y Nash tienen planes de ofrecerlo cada dos años. Para aquellos de nosotros que no podemos trasladarnos a Spartanburg e inscribirnos en la clase antes de 2019, solo tendremos que seguir perfeccionando nuestras mejores técnicas de barbacoa en casa.
(h / t vida del sur)
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