El delicado ramo de vainilla realza las sutilezas del azafrán, el laurel y la cáscara de naranja en este guiso de pescado. Para abrir un grano de vainilla, use un cuchillo pequeño y afilado y córtelo de una punta a la otra. Separe con cuidado los dos lados largos y planos y raspe las semillas en el plato que está preparando. Guarde las vainas para remojar o moler en polvo, o úselas para hacer azúcar de vainilla.
Leer más + Leer menos - Cal / Serv: 473 Rendimientos: 4 Ingredientes 1 hinojo de bulbo 1 puerro 12 almejas pequeñas de cuello pequeño 1 libra de filetes de pescado deshuesados, sin piel, mixtos, como halibut o lubina a rayas 2 cdas. aceite de oliva virgen extra 3/4 cdta. ajo 1 hoja de laurel 1 pieza cáscara de naranja 3/4 cdta. sal 1/4 cucharadita pimienta recién molida 1/4 c. vino blanco 1/2 cucharadita de vainilla. azafrán 12 tomates uva c. Indicaciones de mayonesa- Prepare el estofado: recorte los tallos y las hojas de hinojo y reserve. Corta la bombilla blanca en cuñas de 3/4 de pulgada. Corta el puerro en rondas de 1/2 pulgada de grosor y separa los extremos blanco y verde. Enjuague las almejas y corte los filetes de pescado en trozos de 2 pulgadas. Dejar de lado. Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una olla mediana a fuego medio, agregue los recortes de hinojo, las partes verdes del puerro, 1/2 cucharadita de ajo, laurel y la cáscara de naranja y cocine hasta que las verduras estén suaves, aproximadamente 10 minutos. Sazone con 1/2 cucharadita de sal y pimienta. Agregue el vino y cocine por 1 minuto. Agregue la vaina de vainilla y las semillas, y 3 1/2 tazas de agua. Lleve a fuego lento, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento, tapado, durante 25 minutos. Agregue las almejas y cocine a fuego lento, cubierto, hasta que las almejas se abran, aproximadamente 7 minutos. Retirar las almejas. Colar el caldo; Devuélvelo a la olla a fuego medio. Agregue el azafrán, el puerro restante y las rodajas de hinojo y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, aproximadamente 15 minutos. Agregue el pescado y cocine hasta que esté opaco, aproximadamente 5 minutos. Retira el pescado. Mantener cubierto Agrega los tomates al caldo.
- Sirva el estofado: bata la mayonesa, 1 cucharadita de agua fría y el resto del ajo, la sal y el aceite de oliva. Bata lentamente 1/2 taza de caldo en la mezcla de mayonesa y revuelva en el caldo. Agrega el pescado y las almejas. Servir inmediatamente.
