Cómo usar la lecitina de soja como agente espesante

La lecitina de soja no aporta color propio, por lo que las sopas blancas permanecen blancas.

Casi todas las salsas, sopas, helados, galletas y pasteles hechos en el mercado contienen lecitina de soja, un derivado en polvo de aceite de soja inodoro, sin sabor y sin olor. La lecitina de soja funciona en muchos alimentos porque es un poderoso estabilizador, conservante, humectante, emulsionante y espesante. A diferencia de los espesantes de almidón, la lecitina de soja se activa a cualquier temperatura y se disuelve al contacto, por lo que puede usarla con sopas y salsas a base de agua y emulsiones a base de grasas como mayonesa, holandesa y vinagreta. La lecitina tampoco es solo para grandes compañías de alimentos. Puede guardar la harina y la maicena y usar lecitina para espesar sopas y salsas caseras.

Cosas que necesitarás

• Cuchara dosificadora, 1/2 cucharadita

• Batidor

Espesantes sopas y salsas a base de agua

Cocine la salsa o sopa hasta que tenga todos los ingredientes agregados y bien cocidos.

Mida 1/2 cucharadita de lecitina de soja por taza de sopa o salsa. Espolvorea la lecitina de soja sobre la superficie.

Batir la lecitina en la sopa o salsa hasta que espese, aproximadamente 30 segundos a 1 minuto.

Sazone la salsa o sopa al gusto.

Emulsiones espesantes

Agregue los ingredientes de la emulsión al tazón o procesador de alimentos. Por ejemplo, si prepara mayonesa, agregue el aceite, las yemas de huevo y el vinagre al tazón o procesador de alimentos. Si prepara salsa holandesa, agregue la mantequilla, las yemas de huevo y el jugo de limón al tazón o al procesador de alimentos. Si prepara una vinagreta, agregue el aceite, la mostaza y el vinagre al procesador o al tazón.

Mida 1/2 cucharadita de lecitina de soja por cada taza de grasa utilizada en la emulsión. Espolvorea la lecitina de soja sobre la superficie de manera uniforme. Por ejemplo, al hacer mayonesa o vinagreta, agregue 1/2 cucharadita de lecitina por taza de aceite; cuando espese una holandesa, agregue 1/2 cucharadita de lecitina por taza de mantequilla.

Licúa o bate los ingredientes hasta que estén emulsionados. Las emulsiones se forman en aproximadamente 20 a 30 segundos cuando se usa lecitina de soja.

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Sazone la emulsión al gusto.

Consejos y advertencias

• Puede encontrar lecitina de soja en tiendas naturistas, minoristas en línea y algunos supermercados.
• La goma de xantano aumenta el grosor y la estabilidad de las sopas, salsas y emulsiones hechas con lecitina cuando usa una proporción de 2 a 1 de lecitina de soja a goma de xantano. Agregue 1/4 cucharadita de goma de xantano por cada 1/2 cucharadita de lecitina de soja y revuelva.
• Las salsas y sopas a base de agua incluyen aquellas que usan caldo o caldo como base.