Un "roce" de pesto hecho de menta fresca en lugar de albahaca, el ingrediente clásico del pesto, no solo complementa el sabor del cordero sino que también ablanda la carne.
Cal / Serv: 586 Rendimientos: 8 Ingredientes 1 c. hojas de menta fresca 1/4 c. Nueces picadas 1/4 c. queso parmesano rallado 2 dientes de ajo 1/4 cucharadita. pimienta negra molida 1/4 cucharadita sal 3 cucharadas aceite de oliva 2 costillas de cordero Indicaciones- En el tazón de un procesador de alimentos equipado con una cuchilla para picar, procese las hojas de menta y nueces durante 30 segundos. Agregue queso parmesano, ajo, pimienta y sal; Pulso hasta mezclar. Con el motor en marcha, agregue lentamente aceite a través del tubo de alimentación hasta que la mezcla de pesto esté suave y bien combinada.
- Coloque el cordero en una asadera grande. Frote el pesto de menta sobre el cordero. Cubra y refrigere 2 horas.
- Caliente el horno a 350 grados F. Destape el cordero y cocine hasta que un termómetro de carne registre 145 grados F por poco, 160 grados F por medio, o 175 grados F por bien cocido - 55 a 65 minutos. Dejar reposar 10 minutos.
- Transfiera el cordero a una tabla de cortar y corte cada rejilla en ocho chuletas. Coloque las chuletas de cordero en una fuente para servir y decore con hojas de menta, si lo desea.
