La chef Annemarie Ahearn deja que brillen los ingredientes nativos y totalmente naturales de Midcoast Maine en Salt Water Farm, su aventurera escuela de cocina y café junto al mar. Puede atar un delantal para hacer ricotta, ponerse sus botas de agua para buscar algas marinas, o saltear las lecciones y meterse en un fenomenal trozo de pastel de ciruela en el restaurante. 
Cómo crecen sus jardines Gran parte de lo que se cocina en la cocina de enseñanza en Salt Water Farm proviene de los campos en terrazas a las afueras de la puerta, y las clases a menudo comienzan con un paseo por la propiedad para cosechar lo que está en temporada. ¿Qué siembran Ahearn y su familia en la antigua granja de ovejas? Más de 200 variedades de verduras y hierbas. Las comidas exóticas como las alcachofas de Jerusalén y las chokecherries se unen a alimentos básicos como la remolacha, la cebolla y las lechugas que se muestran aquí. Nada se desperdicia, tampoco; El compost del restaurante nutre el suelo. 
experiencia adquirida
Solo entre ocho y 10 estudiantes se reúnen alrededor de la isla de la cocina para talleres de tres días ($ 525), así como cursos de una sola asignatura de tres horas ($ 85) como hacer pasteles salados (piense en carne de res y Stilton y Finnan Haddie, eglefino ahumado, un tradicional eglefino Maine favorito). Después de cocinar, se sirven banquetes de estilo familiar al aire libre o en la mesa de la granja de gran tamaño, procedentes de un granero de tabaco de Carolina del Norte. Las clases varían y se ejecutan semanalmente de junio a octubre; puedes registrarte en saltwaterfarm.com.
Desde el hogar
Justo a la derecha de la isla de la cocina se encuentra un majestuoso hogar de piedra y horno de pizza, construido por las hábiles manos del albañil local Pat Manley. Los estudiantes de Ahearn lo aprovechan al máximo, aprendiendo a asar una comida completa a fuego abierto, comenzando con ostras de Pemaquid y terminando con peras asadas con crema inglesa. También hay clases ocasionales de pizzas combinadas con cócteles con hierbas.
You Can Eat That Ahearn cree firmemente en el uso de todas las raíces, tallos y pétalos de flores comestibles posibles, incluidos estos girasoles. Sus delicadas frondas amarillas adornan ensaladas junto con las semillas tostadas y saladas. Su padre cuida la colmena roja, blanca y azul, heredada de un amigo que se mudó. La miel recién cosechada ahora acompaña a las tablas de queso en el restaurante. 
Good Eggs Las lecciones sobre cómo preparar frittatas esponjosas con vegetales, o huevos escalfados en una ensalada de col rizada, comienzan con la recolección de las ofertas frescas de la granja del gallinero en el lugar de Ahearn. Múltiples razas conforman su rebaño de gallinas: orpingtons de ante, wyandottes con cordones dorados y araucanas, que ponen hermosos huevos azules. 
Un restaurante para todas las estaciones
A solo 10 millas al sur de la granja, el café recién inaugurado de Ahearn, Salt Water Farm en Union Hall, ocupa el piso inferior de una histórica sala de reuniones de ladrillo de 1856 en Rockport Harbor. Al igual que la granja, el restaurante celebra todo lo que es local y fresco, dejando que brillen los ingredientes que se alimentan, pescan y cultivan con Mainers, muchos de ellos amigos de Ahearn. Ella y su equipo, que incluye al chef Brian Nichols y un grupo de entusiastas jóvenes entusiastas de la comida trasplantados de todo el país, con frecuencia organizan cenas comunales que reúnen a los productores con los comensales, lo que les da a las personas una nueva apreciación de lo que se incluye en una buena comida.
Si estas tablas pudieran hablar
En el café de Ahearn, las mesas reflejan la esencia de Maine tanto como la comida en los platos. Ella reclutó a Switch Furniture Design, dirigida por dos amigos que crecieron juntos en Maine, para elaborar las mesas con madera recuperada, y pasó un año recolectando los cubiertos de "alrededor de 100 tiendas de antigüedades diferentes", junto con cuencos de madera, platos, etc. y esmaltes.
Beyond the Lobster ¿Una estrella sorprendente entre las ofertas del café? Jonás garras de cangrejo. Los cangrejos son una captura incidental, que a menudo se encuentra en las trampas de langosta y que los chefs ignoran. Pero fiel a su espíritu de uso de todo, Ahearn orgullosamente los pone en su menú en un esfuerzo por celebrar, y consumir, cada bocado comestible bajo el mar. La carne, escamosa y dulce, se sirve fría y se presenta simplemente con perejil, limón y mayonesa picante. 
Belleza natural Siempre hay algún tipo de ensalada en el menú, que cambia diariamente según lo que crece en los campos. Y generalmente incluye algún tipo de ingrediente especial difícil de encontrar (calabacín, flores de rúcula) de un pequeño productor o de la propia granja de agua salada. Esta versión presenta rábanos de sandía, nabos, amaranto, lechugas y coliflor. 
Un lado del aire frescoUna cubierta de comedor de nueva construcción se asoma al puerto más bonito que una postal de Rockport, con sus aguas serenas y protegidas. Es el lugar para comer cuando hace buen tiempo, y el verano trae una corriente constante de navegantes que atracan sus barcos y se dirigen a la ciudad para tomar café, comer o cenar. ¿Quieres subir tu propia vela? Reserve un viaje en la antigua goleta de madera Timberwind .
La sopa está prendida
Las verduras que Ahearn obtiene de los pequeños productores son tan sabrosas que la mayoría de los platos requieren poco adorno en forma de mantequilla y crema o exceso de sal. Tome esta sopa, por ejemplo, que contiene vegetales de raíz, remolacha y queso fresco desmenuzado. Viene con un lado de pan crujiente de Maine Street Meats, una tienda de delicatessen de estilo europeo en la calle en Rockport. "Solo hacen un tipo de pan y usan levadura natural, que es un arte perdido en la fabricación de pan", dice Ahearn. "Tiene grandes bolsas de aire y una corteza fantástica, y fue demasiado bueno para no incluirlo en nuestro menú".
Un trabajo de ciruela Una receta clásica y rústica, este pastel de ciruela es un pilar del menú de postres, aunque la receta cambia con las cosechas. A veces, el pastel está cargado de duraznos o peras, y otras veces está cargado de manzanas o bayas agrias. Pero siempre está cubierto con una bola de helado casero, batido en la cafetería, con sabores como el suero de leche (que se muestra aquí) y la lavanda de miel. 
Haz lo tuyo
Ahearn cree que los comensales deberían poder recrear la comida del café en casa, y con ese fin, vende las provisiones necesarias. Todos son cuidadosamente seleccionados y producidos de manera sostenible, desde las macetas de hierbas y las bolsas de harina de trigo sarraceno hasta el vinagre de sidra de manzana de Sewall, elaborado por su vecina en Lincolnville.
Comprar local
Ahearn puede contarte la historia detrás de cada ingrediente que entra por las puertas de su restaurante y habla apasionadamente sobre lo que hace que cada producto en el mercado cuidadosamente curado del café sea tan bueno. Ella conoce el terreno donde se alimentan estos hongos secos de Oyster Creek y los árboles que se aprovechan para el jarabe de arce de Sparky, tal como ha visto donde se produce el jarabe dorado de Lyle. También vende su aceite de oliva Partanna favorito y tomates San Marzano. "Soy una gran defensora local, pero no estoy obsesionada con eso. Nadie en Maine produce aceite de oliva", explica.
Historias de la cocina La luz del sol inunda el comedor, y la cocina corre a lo largo. Como Ahearn lo ve, el plan de piso abierto es otra oportunidad para que las personas aprendan sobre su comida: qué contiene y cómo se prepara. No encontrarás utensilios de cocina antiadherentes aquí. Las numerosas sartenes de hierro fundido, una alternativa a las sartenes con revestimiento químico, y poco común en una cocina comercial, son un testimonio del compromiso del café con todos los aspectos de la sostenibilidad ambiental. 
Manning the Fort
El gerente Andrew Kesselring, otro trasplante de Nueva York (y un ex alumno de Chez Panisse y Blue Hill en Stone Barns), preside la extensa cocina, con sus mostradores de esteatita suministrados localmente y platos de esmalte vintage listos para servir. La pared de especias incluye hierbas y flores secas en la granja, junto con salmueras y masajes caseros.
Apreciación de las artes
Los intereses estéticos de Ahearn se extienden más allá de la flor de calabaza o tarta perfecta: también tiene afinidad por los productos honestamente hechos, que vende en la tienda. Se ha acercado a la mayoría de los fabricantes y coleccionistas que presenta, incluido George Jennings, que reproduce postales antiguas de la zona (sus imágenes en blanco y negro decoran el restaurante); Virginia Tuttle de Four-Twenty Blackbirds Kitchen Antiques, que suministra las ollas de cobre antiguas; y Colin Sullivan-Stevens, quien hizo el letrero de la granja, y estas bolsas de mano.
Listo para ir Redefiniendo "desde cero": las golosinas horneadas del café, hechas con trigo sarraceno, mantequilla, arándanos, leche y otros ingredientes suministrados por los amigos agricultores de Ahearn. Las opciones incluyen rebanadas gruesas de pan de trigo sarraceno con aceite de oliva, bollos de higo y anís, galletas masticables de sal marina y chispas de chocolate y hebilla de arándano; el barista del café prepara café con leche para llevar con los dulces a un paseo hasta el puerto. Próximas ideas frescas para una mesa festiva de acción de gracias 
