Este postre nos llega de Alyssa Lindner, ex pastelera de Remi, un restaurante de la ciudad de Nueva York. Alyssa dice que un molde para pasteles recubierto de teflón funcionará tan bien como el molde para moldes que utilizamos. El ingrediente sorpresa es la harina de maíz molida en piedra en la masa de la torta, que presta su textura crujiente a deliciosas peras y azúcar caramelizada.
Cal / Serv: 286 Rendimientos: 10 Ingredientes 1 3/4 c. azúcar 6 cucharadas mantequilla sin sal 2 peras Bartlett 1/4 c. harina para todo uso 2 cucharadas. harina para todo uso 1/4 c. harina de maíz 1 cucharada harina de maíz 1/2 cucharadita polvo de hornear 1/4 cucharadita. sal 2 huevos grandes 4 yemas de huevo grandes Instrucciones- Prepare el caramelo: Precaliente el horno a 325 grados F. Coloque 1 taza de azúcar en una cacerola pequeña a fuego medio-alto y cocine hasta que el azúcar se licue y se vuelva de color ámbar. Agregue 2 cucharadas de mantequilla y vierta el caramelo en un molde para pastel de 8 pulgadas con forma de resorte, con cuidado de cubrir el fondo del molde de manera uniforme. Acomode las piezas de pera en una sola capa sobre el caramelo y reserve.
- Haga la masa del pastel: tamice la harina, la harina de maíz, el polvo de hornear y la sal y reserve. Combine el azúcar y la mantequilla restantes en el tazón de una batidora eléctrica y batir a velocidad media-alta hasta que esté suave y esponjoso. Agregue los huevos y las yemas de huevo, uno a la vez, mezclando hasta que esté bien combinado con cada adición. Reduzca la velocidad de la batidora a baja, agregue los ingredientes secos y mezcle hasta que se combinen. Extienda suavemente la masa uniformemente sobre las peras y hornee hasta que el pastel esté dorado y un probador insertado en el centro salga limpio, aproximadamente 45 minutos. Enfríe un poco y suelte el pastel de la sartén. Invierta el pastel en un plato para servir y retire la base del molde con forma de resorte. Servir tibio oa temperatura ambiente.
