El filet mignon es un filete cortado del lomo.
El lomo de ternera se encuentra en el lomo corto. Es un corte largo, grueso en un extremo, llamado "trasero", que se estrecha hacia el extremo delgado de la "cola". Debido a que este músculo no es trabajado por el animal, es muy delgado y tierno sin ningún veteado graso significativo. Una pieza de carne lujosa y costosa, el lomo no es tan apreciado por su sabor a carne, sino por su ternura y afinidad por las salsas ricas.
Asado entero
Cuando se prepara como un todo, el lomo a menudo se etiqueta como "lomo de res asado de lomo". En francés se llama filet de boeuf o chateaubriand. En los Estados Unidos, chateaubriand generalmente se refiere a una receta que presenta una porción doble de lomo, no el corte de carne en sí. Un lomo asado se utiliza en la preparación clásica Beef Wellington.
Filetes
Muy a menudo, este corte de carne se usa para hacer un filete individual llamado filet mignon. Otros términos son tournedos, medallones o filetes de solomillo. Debido a la delgadez excepcional de este filete y su sabor suave, a menudo está envuelto en tocino, junto con salsas reductoras de vino tinto o ingredientes salados como champiñones.
Como comprar lomo de res
Dado que este es un corte costoso que se sirve en ocasiones especiales, vale la pena buscar un carnicero o una tienda conocida por sus carnes finas. Además de seleccionar la mejor carne disponible, el carnicero puede cortar el lomo a pedido, compartir consejos para lograr resultados excepcionales y sugerir métodos de preparación.
