Cómo cocinar carne de alce en la olla de barro

Las ollas de cocción lenta son un vehículo ideal para preparar estofado de alces.

Si te encanta cazar o conoces a alguien que lo hace, probablemente ya sepas que los cortes de costillas, lomo y lomo de un alce son tan tiernos y selectos como sus contrapartes de carne. El resto del animal generalmente es resistente, pero eso no significa que simplemente deba convertirlo en carne molida anónima y blanda. Con un poco de creatividad y una olla de cocción lenta u otra olla de cocción lenta, esos cortes difíciles se pueden convertir en comidas memorables.

Cosas que necesitarás

• Cuchillo afilado

• Sal y pimienta

Elk Pot Roast

Retire cualquier grasa de la superficie o tejido conectivo de un cuello de alce, mandril o asado con la punta de un cuchillo afilado. Si sabe por experiencia previa que el animal tiene un sabor fuerte y gamoso, remoje el asado 2 horas o más en leche o agua fría con sal para ayudar a eliminar el mal sabor.

Dora la superficie de la olla asada por todos lados, en una sartén grande y pesada o en un horno holandés. Este paso es opcional pero profundiza el sabor salado de la carne. Sazone el asado dorado generosamente con sal y pimienta y otras hierbas o especias al gusto.

Cubre el fondo de tu Crock-Pot con cebollas picadas, apio y zanahorias u otras verduras aromáticas, según lo desees. Descanse su asado sobre los aromáticos y agregue un toque de vino si lo desea. Los asados ​​de hombro no requieren más líquido, aunque el cuello y la caña más afilados se benefician del líquido agregado. Una taza o dos de agua, caldo o salsa es opcional, pero creará más salsa para el plato terminado.

Cocine a fuego lento el alce asado durante 8 a 10 horas a temperatura baja, o de 4 a 5 horas a temperatura alta, hasta que esté lo suficientemente tierno como para cortarlo fácilmente con el lado de un tenedor. Retire el asado de su olla de barro con pinzas o una cuchara ranurada, y transfiéralo a una fuente para servir para mantener el calor.

Colar los aromáticos de su líquido de cocción y eliminar cualquier grasa que flote a la superficie. Espesar los jugos para hacer una salsa y servirla con el asado de olla en rodajas o rallado.

Elk Stew

Recorte un pedazo de alce con cuidado, eliminando cualquier grasa visible y parches de tejido conectivo.

Cortar la pieza en losas de ½ pulgada, cortando el grano. Coloque cada losa de lado y córtela en tiras largas de ½ pulgada, luego corte cada tira para hacer dados de ½ pulgada. Sazone los cubos generosamente con sal y pimienta, luego drague ligeramente con harina.

otras personas están leyendo

• Los cortes de carne en un alce
• Cómo cocinar un asado redondo de res en una olla de barro

Calienta una sartén pesada u horno holandés a fuego medio-alto y agrega una pequeña cantidad de aceite. Trabajando en pequeños lotes, dore la carne de alce enharinada por todos lados para crear una corteza marrón. No apriete la sartén, o la carne se cocinará al vapor en sus propios jugos mientras se cocina. Retire y reserve cada lote a medida que se dore.

Saltee las cebollas en rodajas en la misma sartén hasta que estén transparentes, luego vierta media taza de agua, caldo de res o vino tinto y revuelva para disolver todos los jugos dorados. Vierte las cebollas y los jugos en el fondo de tu Crock-Pot y agrega los alces dorados.

Cubra la carne de alce completamente con agua, caldo de res, salsa diluida u otro líquido. Agregue ajo, hojas de laurel, especias u otros aromatizantes según lo desee, y cocine la carne a fuego lento durante 4 a 5 horas. Agregue las verduras picadas y cocine por otros 60 a 90 minutos.

Colar el caldo en una cacerola y espesarlo en la estufa con harina o maicena. Vuelva a mezclar la salsa con los alces y las verduras, y ajuste el condimento según sea necesario. Servir caliente.

Filete de alce estofado

Prepare de cuatro a seis porciones de alce redondo, o bistec "hirviendo", recortando cualquier exceso de grasa o tejido conectivo. Dora cada filete brevemente en una sartén caliente para dorarlo y crea sabores aromáticos y sabrosos.

Cubra el fondo de su olla de barro con una taza o dos de verduras aromáticas, como cebollas, apio, ajo, hinojo o zanahorias. Coloque los filetes sobre los aromáticos, luego agregue suficiente agua, salsa, caldo o salsa sabrosa para cubrir los filetes.

Cocine los filetes en Low durante 8 a 10 horas, o en High durante 4 a 5, hasta que estén tiernos y su salsa o líquido de cocción desarrolle un sabor rico y concentrado. Con cuidado, levante los filetes con una cuchara ranurada y transfiéralos a una fuente para servir para mantenerlos calientes.

Colar los aromáticos del caldo o salsa, si corresponde. Espesar la salsa según sea necesario, luego probarla y ajustar el condimento. Sirva los filetes con sus guarniciones favoritas, con su salsa encima.

Consejos y advertencias

• Dependiendo de los sabores que elija, el asado de olla o los filetes estofados se pueden triturar para usar en tacos, platos de pasta o sándwiches de barbacoa.
• Los trozos de alce guisado del tamaño de un bocado, en lugar de usarse para estofado, se pueden servir sobre puré de papas, arroz, polenta o pasta como entrante. Adapte su salsa o salsa según sea necesario, para cumplir con el perfil de sabor correcto.
• La recomendación oficial del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos es cocinar todas las carnes de caza a 160 grados Fahrenheit o más. Con los alces de cocción lenta, este es un punto discutible, ya que la temperatura final habitual de la carne estofada es de 20 a 40 grados más alta.
• El alce de granja, si puedes encontrarlo, es más tierno y más rápido que el alce salvaje. Los tiempos de cocción solo serán de aproximadamente dos tercios, siempre que los animales capturados en la naturaleza.