En Italia, este plato abundante a menudo está cubierto con Gremolata, una sabrosa combinación de perejil, cáscara de limón y ajo. Aunque se puede preparar Osso buco con un día de anticipación, luego refrigerarlo y recalentarlo a fuego lento, Gremolata es mejor cuando se prepara justo antes de servir.
Cal / Serv: 659 Rendimientos: 6 Ingredientes Osso Buco: 2 cucharadas. aceite de oliva 6 rodajas de pierna de ternera 24 diente de ajo 4 cebollas blancas medianas 1 pimiento verde dulce 2 latas de tomates enteros 1 c. vino blanco seco 2 cucharaditas sal 1 cucharadita mejorana seca hojas Gremolata: 1/4 c. perejil fresco finamente picado deja 2 cucharaditas. cáscara de limón finamente rallada 2 dientes de ajo Instrucciones- Osso Buco: En un saucepot de 8 cuartos, caliente 1 cucharada de aceite de oliva. Agregue 3 rebanadas de ternera y dore bien en cada lado, aproximadamente 3 minutos. Transfiera la ternera a un tazón grande. Repita para dorar la ternera restante en los goteos de la sartén y reserve.
- Agregue el aceite restante, el ajo, la cebolla y el pimiento verde a la olla; saltear 5 minutos. Agregue los tomates con su líquido, el vino, la sal y la mejorana. Regrese la ternera y los jugos acumulados a la olla. Calienta la mezcla hasta que hierva a fuego medio-alto. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento la mezcla de ternera 1 1/2 a 2 horas o hasta que la carne esté tierna.
- Cuando la carne esté casi tierna, prepare Gremolata, si lo desea. Con una cuchara ranurada, transfiera las rodajas de ternera a un plato grande para servir; quite las cuerdas de la ternera. Coloque la salsa de la olla sobre la ternera. Espolvorea con Gremolata, si lo deseas, y sirve.
- Gremolata: En un tazón pequeño, combine el perejil, la corteza de limón y el ajo.
