Fumar salmón es una forma sabrosa de preservarlo.
Se cree que Kokanee es una raza de salmón rojo que no ha tenido salida al mar, desde la última edad de hielo. Debido a que nunca ven el océano, su tamaño está limitado a 8 a 20 pulgadas de largo o 4 a 6 lb. El promedio de vida de una kokanee es de cuatro años y, como el salmón rojo, mueren poco después del desove. El kokanee es un buen pescado ahumado debido a su carne aceitosa.
Cosas que necesitarás
- Fumador electrico
- Astillas de madera
- Salmuera
Prepare el pescado quitando los pinbones y cortando la carne verticalmente; cortar hasta la piel, pero no a través de ella. Cada corte debe tener una separación de aproximadamente 1 pulgada.
Mezcle una salmuera seca de su elección. Una receta común es 4 tazas de azúcar morena, 1 taza de sal y 15 dientes de ajo picados.
Salmuera el pescado frotando la mezcla en los filetes; coloca los filetes en una olla. Coloque la olla en el refrigerador por aproximadamente seis horas.
Enjuague la salmuera del pescado y póngalo a un lado para que se seque a temperatura ambiente durante cuatro horas.
Enchufe su ahumador eléctrico y precaliente por 15 minutos. Coloque el pescado en una rejilla dentro del ahumador. Ponga astillas de madera en la sartén de madera del fumador. Agregue astillas de madera al fumador periódicamente durante el proceso de cocción, la cantidad dependerá del grado de sabor a humo que desee.
Fume durante cuatro a seis horas hasta alcanzar la temperatura y el sabor deseados. Retire los filetes del ahumador y deje que se enfríen.
