Comienzo a fin: 4 horas
Sirve: 4
Dificultad: intermedia
Fumar carne le da sabor y también ayuda a preservarlo. Las pechugas de pollo con hueso desarrollan un sabor más profundo durante el lento proceso de ahumado en caliente, pero las pechugas de pollo deshuesadas también funcionan. Mantener la piel encendida ayuda a que las pechugas se mantengan jugosas, ya que rocía el pollo al fumar. Esta receta está adaptada de una de The Black Peppercorn.
Ingredientes
Pollo
- 4 pechugas de pollo deshuesadas y con piel
- 2 cucharadas de pimienta chipotle molida
- 2 cucharadas de especia de filete de Montreal
- 1 cucharadita de polvo de cayena
- 1 cucharada de cebolla en polvo
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar morena
- 2 cucharaditas de aceite vegetal
- 1/2 taza de jarabe de arce oscuro
Ingredientes para fumar
- 1 taza de astillas de madera de nogal
- 1 1/2 tazas de chips de manzana
Direcciones
Coloque las pechugas de pollo, las especias, la sal, el azúcar y la mitad del aceite vegetal en un tazón grande para mezclar y combine, cubriendo uniformemente el pollo. Deje reposar durante 1 hora en el refrigerador, tapado, para que penetren los condimentos.
Encienda su ahumador y caliéntelo a 250 grados Fahrenheit. Agregue las astillas de madera al ahumador cuando esté caliente y déjelo reposar durante 10 minutos.
Mezcle el jarabe de arce y la cucharadita restante de aceite vegetal en un tazón pequeño. Coloque las pechugas de pollo sazonadas en la parrilla. Cepille los senos con la mezcla de jarabe de arce y cierre la tapa.
Deje que los senos se cocinen durante 40 minutos, luego cepille los senos nuevamente con jarabe de arce. Gire los senos y cepille la parte inferior con jarabe de arce, y cierre la tapa del ahumador. Cepille los senos cada 30 a 45 minutos, hasta que estén listos.
Pruebe la temperatura interna de los senos después de 2 horas de fumar. Use un termómetro para carne e insértelo en la parte más gruesa de la pechuga. Retire el pollo del ahumador cuando la temperatura interna alcance los 160 grados F.
Retire el pollo del ahumador, carpa con papel de aluminio y deje reposar durante 5 a 10 minutos. Vuelva a probar la temperatura interna; ahora debe estar a 165 grados F. Si aún no ha alcanzado los 165 grados F, cargue nuevamente los senos y déjelos descansar otros 5 minutos. Una vez que los senos alcancen los 165 grados F, córtelos contra el grano y sirva mientras estén calientes oa temperatura ambiente.
Propina
El pollo es seguro para comer cuando la temperatura interna alcanza los 165 grados F. La extracción de las pechugas unos minutos antes previene la cocción excesiva, ya que la temperatura continúa aumentando durante varios minutos después de que el pollo sale del ahumador.
Variaciones
Aumente la cantidad de especias en el condimento de pollo para pechugas más picantes. Del mismo modo, aumente el tiempo de marinado para senos más sabrosos.
Las diferentes maderas colocadas en el ahumador afectan el sabor y la apariencia de su pollo. Applewood le da al pollo un color de caramelo bruñido, mientras que el nogal agrega profundidad de sabor. El arce o la madera de abedul aumentarían el sabor del arce, mientras que una mezcla de astillas de madera de mezquite y vides de uva produciría un sabor más fuerte y ahumado. Para un sabor más ligero, use una mezcla de almendras y alisos.
