Cómo conservar la salsa fresca de tomate

Preserve esa generosidad de tomate de jardín a través de conservas y congelación de salsa.

Para tener ese sabor fresco del jardín en cualquier época del año, conserve su salsa de tomate casera en lata, lo que le permite mantenerse en un lugar fresco y oscuro durante hasta 12 meses. Debido a que los tomates no son muy ácidos, la salsa enlatada puede estropearse fácilmente si no se hace con el equilibrio adecuado de ingredientes. La apuesta más segura es usar una receta diseñada específicamente para enlatar que haya sido probada y respaldada por la investigación de un servicio de extensión u otra fuente autorizada. Si tiene una receta familiar antigua que simplemente no puede renunciar, congele la salsa.

Cosas que necesitarás

• Tarros de conservas
• Tapas y anillos
• Enlatadora con tapa
• Cacerola
• Estante del tarro
• Almohadilla caliente
• Cucharón o cuchara grande

• Embudo de jarra (opcional)
• Toallita húmeda
• Varilla de tapa magnética
• Espátula de plástico o cuchillo
• Levantador de jarras
• Toallas
• Contenedores congeladores

Enlatado en un baño de agua hirviendo

Lave los frascos, las tapas y los anillos en agua caliente con jabón y enjuague bien. Seca los anillos.

Mantenga su salsa casera caliente en una olla en la estufa como preparación para el enlatado.

Coloque los frascos en la rejilla en la olla para conservas o caldo y bájelos hasta el fondo. Llene la olla de conservas, incluidos los frascos, por encima de sus cimas por una pulgada o dos. Puede usar una olla hecha específicamente para enlatar o una olla que tenga al menos 7 1/2 pulgadas de alto y 9 1/2 pulgadas de ancho.

Lleve el agua a fuego lento (180 grados Fahrenheit). Mantenga sus frascos calientes hasta que esté listo para servir la salsa. El paquete caliente entra en frascos calientes.

Llene una cacerola con agua y cocine a fuego lento las tapas de las conservas a 180 grados Fahrenheit hasta que esté listo para usarlas.

Retire una jarra con un utensilio para levantar jarras. Vuelva a verter el agua en la olla y coloque la jarra en una almohadilla caliente u otra superficie aislada.

Llene un frasco con salsa, dejando la cantidad de espacio superior en la parte superior que se especifica en la receta, a menudo de 1/4 a 1/2 pulgada. Un embudo de jarra, que es similar a un embudo de cocina normal pero tiene una abertura más amplia en la parte inferior, hace que el trabajo sea más fácil y menos complicado.

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Libere burbujas de aire en el frasco lleno insertando una espátula de plástico o un cuchillo de plástico en el frasco y deslizándolo alrededor del borde, moviendo el contenido suavemente. No use utensilios de metal.

Limpie el borde y el cuello del frasco para asegurarse de que esté limpio y seco para que la tapa forme un buen sello.

Usa una varita magnética para sacar una tapa del agua hirviendo. Asiente una tapa de enlatado sobre el borde del frasco. Coloque un anillo sobre la tapa y atorníllelo con la "punta de los dedos". No apriete demasiado.

Use el levantador de jarras para colocar la jarra en la olla para conservas. Saque el siguiente frasco y repita el relleno para el resto de los frascos hasta que la olla esté llena. Si es necesario, agregue agua caliente a la olla para llevar el nivel del agua de 1 a 2 pulgadas por encima de los frascos. Permita que el agua hierva constantemente. Coloque la tapa en la olla y luego comience su temporizador de procesamiento.

Hervir los frascos por el tiempo especificado en su receta. Tenga en cuenta que la altitud afecta el tiempo que debe procesar los frascos. En general, aumente el tiempo de ebullición en cinco minutos por cada 3, 000 pies de altitud por encima de 1, 000 pies. Después del procesamiento habrá un período de enfriamiento con los frascos todavía en el agua pero sin hervir. Esta vez ayuda a estabilizar el sello en los frascos.

Extienda las toallas sobre el mostrador. Use el levantador de jarras para quitar los frascos del agua y colóquelos sobre las toallas al menos a una pulgada de distancia. Si se aflojan anillos metálicos durante el procesamiento, no los vuelva a apretar. Deje los frascos reposar por 12 horas. Cubra con una toalla para evitar que las corrientes de aire afecten la formación de los sellos restantes.

Presione el centro de cada tapa de la jarra para asegurar un cierre hermético. Si la tapa no "explota" o se mueve, el frasco está sellado correctamente. Refrigere los frascos que no se sellaron correctamente y planee usar esa salsa primero.

Retire los anillos de los frascos para evitar la oxidación de la humedad atrapada; no son necesarios para retener el sello. Si prefiere mantener los anillos puestos, quítelos, séquelos y reemplácelos antes de guardar los frascos en la despensa o en un lugar oscuro y fresco similar.

Congelación

Coloque la salsa recién hecha en recipientes del congelador, dejando 1 pulgada de espacio superior en la parte superior para la expansión. Selle las tapas herméticamente.

Etiquete los envases con el contenido y la fecha. Los alimentos colocados en el congelador a veces son sorprendentemente difíciles de identificar más tarde.

Ponga los recipientes en el refrigerador para que se enfríen antes de colocarlos en el congelador. Se congelarán más rápido, lo que aumenta la calidad de la salsa y desalienta la formación de cristales de hielo.

Consejos y advertencias

• Los ingredientes en su salsa perderán su crujiente cuando se congelen. La intensidad de las especias y los ingredientes como el ajo y la cebolla también se ve afectada por la congelación. Considere congelar tomates frescos y usarlos para hacer salsa cuando lo desee.
• También puede calentar sus frascos y tapas en una bandeja para hornear galletas en el horno, a 180 grados Fahrenheit.
• Los anillos deben mantenerse a temperatura ambiente para facilitar su colocación en el frasco.
• Una rejilla para frascos evita que los frascos entren demasiado en contacto con la fuente de calor y permite que el agua circule completamente alrededor de los frascos. Si no tiene una rejilla para conservas, una rejilla para pasteles de metal o un montón de tapas de enlatado adicionales que recubren el fondo de la olla también pueden hacer el truco.

• Si no tiene recipientes para congelar a mano, puede usar bolsas con congelador con cremallera. Retire la mayor cantidad de aire posible de la bolsa antes de sellarla. Si planea congelar muchos alimentos, considere invertir en un sellador al vacío, que proporciona una mejor protección contra la quema del congelador y la pérdida de calidad.
• El equilibrio de ácido es crítico para mantener la salsa enlatada segura para comer. Puede sustituir los pimientos más calientes o más suaves en las recetas siempre que use la misma cantidad. El vinagre puede sustituir el jugo de limón, pero lo contrario no es cierto. El mejor curso es usar las recetas como están.
• Utilice siempre nuevas tapas para conservas. Los anillos se pueden usar más de una vez, pero las tapas no se pueden reutilizar de manera segura.