La pechuga de pavo, con o sin hueso, permanece húmeda y tierna mientras se asa.
Cuando el pavo se cocina adecuadamente, es tierno y jugoso. Cuando no es, es seco y fibroso. No tiene que levantarse a medianoche para asar lentamente una pechuga de pavo con la esperanza de que la temperatura más baja mantenga el ave húmeda. No es necesario atar el horno durante cinco o más horas. Llevar la pechuga, o incluso todo el pavo, es el secreto del jugoso pavo asado. La pechuga de pavo debe estar fresca, o puede usar una pechuga congelada completamente descongelada.
Cosas que necesitarás
- Taza de medir
- Cuchara medidora
- 3 qt. agua
- 1 taza de sal
- 1 taza de azúcar morena
- 1 limón, lima, rodajas de naranja
- 1 manojo de perejil
- Tomillo
- hojas de salvia
- Olla grande
- Cubos de hielo
- Bolsa de almacenamiento de alimentos
- 1/2 taza de mantequilla
- 1 cucharada. jugo de limon
- Toallas de papel
- Asadera
- 2 tazas de caldo de pollo o vino blanco
- Cacerola
- Maicena
Combina 3 qt. de agua con 1 taza de sal y 1 taza de azúcar morena. Agregue un limón en rodajas, lima y naranja. Agregue un montón de perejil lavado, cuatro o cinco ramitas de tomillo y dos hojas de salvia. Llevar a ebullición y dejar hervir a fuego lento durante 15 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Agregue suficientes cubitos de hielo a la salmuera para hacer 1 galón. Los cubitos de hielo enfrían el líquido, por lo que la temperatura del pavo no sube a la temperatura ambiente. Debes mantenerlo frío mientras está en salmuera. Coloque el pavo en un recipiente de vidrio o en una bolsa de almacenamiento de alimentos de tamaño gigante. Vierte la mezcla de salmuera helada sobre el pavo. Póngalo en el refrigerador por al menos 24 horas antes de asarlo. Todas las partes de la pechuga de pavo deben sumergirse en la salmuera.
Combina 1/2 taza de mantequilla con 1 cucharada. de jugo de limón, 1 cucharada. cada uno de tomillo picado, perejil picado y dos hojas de salvia. Puede usar más salvia si realmente le gusta el sabor, pero tiene una tendencia a dominar a otras hierbas.
Retire la pechuga de pavo de la salmuera aproximadamente una hora antes de asar. Enjuague con agua corriente fría, luego seque. Separe la piel del pavo de la carne pasando los dedos entre la piel y la carne; pero no quites la piel.
Frota la mezcla de mantequilla de hierbas sobre la carne debajo de la piel del pavo. Ahorre aproximadamente una cucharada de la mezcla y frótela directamente sobre la piel. Si le gusta el sabor del limón, corte en rodajas finas un limón y coloque las rodajas debajo de la piel después de haber usado la mezcla de mantequilla.
Precaliente el horno a 450 grados F. Baje inmediatamente el fuego a 350 grados F. cuando coloque el pavo. Hornee por 20 minutos por libra de pechuga de pavo. Por ejemplo, una pechuga de pavo de cinco libras se asaría durante 1 hora y 40 minutos. Si el pavo se dora demasiado rápido, cúbralo ligeramente con papel de aluminio. Use un termómetro de lectura instantánea para determinar cuándo se hace el pavo. Inserte el termómetro en la parte más gruesa del seno. Cuando alcanza 160 grados, el pavo está listo.
Agregue 2 tazas de caldo de pollo o vino blanco a los goteos en la sartén. Raspe todos los trozos de la sartén y transfiéralos junto con el caldo o el vino a una sartén. Llevar a ebullición y reducir a la mitad. Esto intensifica el sabor del líquido. Disolver 1 cucharada. de maicena en 1/4 taza de agua fría por cada taza de goteos. En otras palabras, si hay 2 tazas de goteos, necesitarás 2 cucharadas. de maicena. Agregue la mezcla de maicena a la sartén, revolviendo enérgicamente. Haz que hierva a fuego lento. La lechada de maicena espesará el líquido. Úselo como salsa.
