La leche condensada es simplemente leche evaporada reducida a la mitad, a menudo con la inclusión de azúcar. La técnica utilizada para hacer arroz con leche con leche condensada no se desvía del método estándar, pero debe agregar azúcar al gusto y reconstituirlo con agua. Se necesita una cantidad igual de agua para reconstituir, o restaurar la leche condensada a su forma original, pero puede ajustar la cantidad para espesar el arroz con leche.
Reconstitución
La leche es una emulsión: agua sumergida con una grasa. La leche que compra en las tiendas se estabiliza a través de la homogeneización, que divide los glóbulos de grasa en gotas tan pequeñas que el agua permanece suspendida en ellas generalmente después de la fecha de vencimiento. La leche condensada es una emulsión, pero con menos agua. Agregar el agua nuevamente requiere un batido vigoroso o la ayuda de un aparato: una batidora de pie, una licuadora de inmersión o un procesador de alimentos funcionan igualmente bien. Después de reconstituir la leche, debe agregarla al arroz con leche lo antes posible para que se mantenga estable durante la cocción.
Ingredientes secundarios
El uso de leche condensada no influye en los ingredientes secundarios y aromatizantes en el arroz con leche. Por ejemplo, si prefiere las pasas en el arroz con leche, agréguelas como de costumbre (3/4 taza de pasas por cada 1 taza de arroz crudo que se usa en la receta). Lo mismo ocurre con las especias: puede agregar especias, como canela y nuez moscada, después de unos 20 minutos de cocción, o simplemente decorar porciones individuales con especias al gusto.
Cosas que necesitarás
- 1 taza de arroz de grano corto
- 2 1/4 tazas de leche condensada
- Azúcar al gusto
- Pizca de sal
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Estufa de cocina
Paso 1
Enjuague el arroz en un recipiente dos o tres veces, escurriendo y repitiendo hasta que el agua esté limpia. Deje escurrir el arroz en un colador durante varios minutos.
Paso 2
Mezcle la leche condensada con 2 1/4 tazas de agua tibia para el arroz con leche con una consistencia regular y moderada. Para un arroz con leche espeso, use 2 tazas de agua.
Paso 3
Agregue la leche reconstituida a una cacerola de fondo grueso y endulce al gusto con azúcar. Agregue el arroz y la sal y hierva a fuego medio-alto. Cubra la cacerola y ajuste el fuego a bajo después de que la leche comience a hervir.
Etapa 4
Cocine el arroz por 25 minutos y destape. Agregue el extracto de vainilla y cualquier ingrediente secundario (como frutas secas) y continúe cocinando hasta que el arroz esté tierno, aproximadamente cinco minutos . Saca el arroz de la estufa.
Paso 5
Transfiera el arroz al plato de servir o platos de servir. Presione suavemente un trozo de papel pergamino o envoltura de plástico sobre la superficie del arroz y deje que alcance la temperatura ambiente. Después de que el arroz alcance la temperatura ambiente, déjelo enfriar en el refrigerador durante una hora antes de servir.
Cocina al horno
Para hacer arroz con leche en el horno, mezcle los mismos ingredientes que para cocinar en la estufa y agréguelos a una fuente para hornear. Coloque la fuente para hornear en una bandeja para hornear grande y vierta agua en la bandeja a una profundidad de aproximadamente 1 pulgada. Hornee el arroz con leche sin tapar durante 90 minutos a 325 grados Fahrenheit, o hasta que los lados estén firmes pero al centro le quede un poco de bamboleo. Déjelo reposar y alcance la temperatura ambiente como el arroz con leche de la estufa, y luego enfríelo en el refrigerador antes de servirlo también.
