Comienzo a fin: 20 minutos más 5 días de tiempo de decapado
Porciones: tarro de 1 cuarto
Dificultad: principiante
Nada grita placer culpable como una salchicha de bar en vinagre. Un mordisco y la piel se revienta y libera toda la bondad picante en sus papilas gustativas desprevenidas. Esta receta está inspirada en las salchichas de Penrose, un favorito de Quickie Mart como elemento básico para muchos cazadores y campistas. Si bien no es tan fácil como agarrar un paquete en la estación de servicio, este sabroso manjar es tan simple de hacer que puede mantener su despensa abastecida de salchichas durante todo el año.
Ingredientes
- 1/2 taza de agua
- 2 tazas de vinagre blanco o vinagre de manzana (más suave)
- 1 cucharada de sal para encurtir (la sal normal también está bien)
- 1 1/2 cucharaditas de pimienta de cayena
- 1 cucharada de hojuelas de pimiento rojo
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 10 granos de pimienta tricolor o negro
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cucharada de cebolla blanca picada
- 2 dientes de ajo, machacados
- 1 habanero o pimiento fantasma (para salchichas picantes )
- Paquete de 28 onzas ahumados pequeños, cortados a lo largo
Propina
Use salchichas ahumadas precocidas . Los pequeños ahumados son más fáciles de picar como bocadillos, pero la kielbasa normal funciona bien ya sea cortada en trozos o en rodajas a lo largo y se coloca de punta en el frasco.
Direcciones
En una cacerola mediana, combine el agua, el vinagre y la sal y hierva. Cubra, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 2 minutos. Retirar del fuego y dejar de lado.
Empaque la salchicha en un frasco de albañil esterilizado de 1 cuarto con una tapa nueva . No solo los arrojes de cualquier manera; organizarlos como se ve en frascos de encurtidos comerciales. Esto permite que las especias se distribuyan uniformemente y crea una presentación más agradable para regalos o para servir.
Distribuya todas las especias sobre las salchichas. Agregue el ajo picado y la cebolla. Si está usando un pimiento picante, péguelo en el centro del frasco lo suficiente para ocultarlo.
Vierte el vinagre caliente sobre la salchicha. Si no tiene suficiente líquido, simplemente caliéntelo un poco más, solo le llevará un minuto. Sosteniendo el frasco con un paño, atornille bien la tapa. Use un paño para la tapa también para no quemarse la mano.
Ahora, aléjese durante 4 días y trate de no mirar.
Advertencia
La razón de la nueva tapa es que el revestimiento de goma en una jarra Mason se deteriora después de algunos usos. Los anillos están bien, pero sea seguro y use una tapa nueva.
Sustituciones y sugerencias de servicio
Use esta misma receta para encurtir huevos duros pero agregue una cucharada de azúcar y quizás un poco más de pimentón.
Los frascos de salchichas en escabeche son un regalo festivo para las fiestas, especialmente si se hacen con granos de pimienta de colores y pequeños pimientos rojos. ¡Solo agrega un arco!
Agregue cebollas en escabeche para un bar favorito.
Como aperitivo, sirva las salchichas en un plato de queso con pepinillos en escabeche y huevos rellenos.
