Un cuchillo de carne es un tipo de cuchillo que se usa para eliminar los restos de carne y grasa que quedan en la parte posterior de un pedazo de piel de animal. Tiene dos mangos, uno en cada extremo de la cuchilla. La cuchilla debe ser delgada, e idealmente debe estar ligeramente curvada para producir el cuchillo de carne más efectivo. Los cuchillos carnosos son bastante fáciles de hacer, incluso para el cuchillero novato, pero debe tomarse su tiempo durante el proceso de producción o puede terminar con una cuchilla ineficaz. La cuchilla para carne descrita aquí está hecha por el método de extracción de existencias, aunque también puede forjar la cuchilla a la forma deseada si lo desea.
Cosas que necesitarás
- Barra de acero de 15 por 2 por 0.5 pulgadas
- Cartulina
- Sierra de calar
- Lijadora de banda
- Cintas de pulido de grano 120, 250
- Horno
- Aceite vegetal
- Papel de lija de grano 400
- Protección para los ojos
- Madera
- Tela o cuero
- pegamento
Diseña el cuchillo. Es muy importante que diseñe la cuchilla antes de comenzar a fabricarla. Es una buena idea cortar el diseño de cartón para que se sienta cómodo con la sensación general y el manejo. Tenga en cuenta que al diseñar una cuchilla de carne debe tener dos espigas de cuatro pulgadas, una en cada extremo de la hoja. La espiga es el extremo del cuchillo que sobresale de la hoja y eventualmente se convertirá en el mango.
Cortar la forma de la cuchilla de acero. Para hacer esto, necesitará dibujar la forma de la cuchilla en una pieza de acero de alto carbono de 15 por 2 por 0.5 pulgadas. El acero 1905 es ideal para un cuchillo de carne, pero también puede usar otros tipos, como el acero inoxidable. Las espigas deben tener al menos cuatro pulgadas de largo. Usando una sierra mecánica, corte con cuidado el perfil de la cuchilla del acero.
Moler la cuchilla. Usando una lijadora de cinta, muela el borde del cuchillo en un ángulo de 20 grados. Use una correa de grano 120. Lo más importante que debe recordar al hacer esto es que solo debe moler el bisel del borde en un lado de la cuchilla. De esta manera, el lado plano de la cuchilla afeitará al animal más cerca y de manera más consistente que si mueles ambos lados.
Tratamiento térmico de la cuchilla. Caliente la cuchilla en un horno hasta que tenga un color naranja opaco por todas partes. Cuando haya alcanzado este calor, sumerja la cuchilla en un baño de aceite. Puedes usar aceite vegetal para esto.
Ahora templar la cuchilla. Caliente la cuchilla en el horno a alrededor de 350 grados F, o hasta que tenga un brillo azul, y sumérjala en el baño de aceite. Repita el procedimiento de templado tres veces para asegurarse de que la cuchilla esté completamente templada.
Adjuntar las asas. Simplemente pegue dos piezas de madera de forma idéntica a cada lado de la espiga y envuélvalas en cuero o tela para mantenerlas en su lugar. También podría simplemente envolver la tela alrededor de las espigas, siempre que el cuchillo sea cómodo de sostener.
Afile la cuchilla usando la lijadora de banda y una correa de grano 250. Pase el filo de la cuchilla a lo largo del cinturón y afílelo a su gusto. Asegúrese de que la cuchilla no se sobrecaliente al afilarla o el genio se golpeará. Una buena regla general es que si la cuchilla está demasiado caliente para tocarla, entonces está demasiado caliente.
Consejos y advertencias
- Recuerde que si bien los cuchillos de carne pueden tener un borde recto, el cuchillo tendrá un mayor poder de corte si está ligeramente curvado.
- Use protección para los ojos cada vez que muela, ya que los fragmentos de metal pueden ser extremadamente dañinos.
