Cómo hacer deliciosas patas de pollo fritas

El pollo frito es un clásico estadounidense muy querido, ya sea que se sirva frío en un picnic, al estilo de comida reconfortante junto con un montón de puré de papas cremoso o como una indulgencia decadente equilibrada con una ensalada verde fresca. Como alternativa al método tradicional de cocción para freír, una técnica de freír en sartén reduce el requisito de aceite y la molestia. Quédese con carne oscura (baquetas con hueso y piel, muslos, cuartos de pierna o piernas enteras) para mantener el cociente de sabor en su punto más alto.

Propina

• • No importa el tipo de porciones de pierna de pollo que cocine, la técnica de freír en la sartén es la misma; solo necesita ajustar el tiempo de cocción.
    
  • Los cuartos de las piernas de pollo incluyen el muslo, el muslo y una parte de la espalda; las patas de pollo enteras son solo el muslo y el muslo. Cada uno es una porción generosa para una persona.
    

Preparación

Si está usando patas de pollo congeladas, descongélelas bien antes de cocinarlas, preferiblemente en el refrigerador, lo que puede tomar uno o dos días. Nunca cocine pollo congelado. Si tiene tiempo, saque el pollo del refrigerador unos 30 minutos antes de comenzar a cocinar. El pollo muy frío reducirá la temperatura de la sartén cuando comience a cocinarlo, lo que reduce las posibilidades de lograr una corteza deliciosamente crujiente.

Para el pollo más jugoso y tierno, tómese el tiempo para ponerlo en salmuera o remojarlo en suero de mantequilla antes de cocinarlo. Puede poner en salmuera o remojar el pollo en el refrigerador durante unas horas o hasta dos días. Este paso, que requiere una planificación avanzada, es completamente opcional. Drene y deseche la salmuera o el suero de leche antes de continuar.

Sin empanado

Las patas de pollo fritas sin empanizado deben tener las cáscaras y abundantes condimentos. Prepare con o sin remojo previo en salmuera o suero de leche. Simplemente seque las patas de pollo con toallas de papel y sazone ambos lados de las patas de pollo. Use solo sal y pimienta, o use pimentón y ajo en polvo, una sal sazonada o cualquier mezcla de especias que desee.

Empanado Regular

El pollo frito clásico tiene un empanado crujiente que en realidad es poco más que harina sazonada . No se salte el empanado si desea que sus muslos de pollo tengan una corteza deliciosa, sabrosa y crujiente. Prepare dos tazones poco profundos, uno con harina y otro con huevo batido. Sazone la harina con sal y pimienta, sal sazonada o su elección de especias. Presione todos los lados de las patas de pollo en la harina, cubriéndolas lo más posible. Sumerja las patas de pollo enharinadas en el huevo batido, cubriendo todos los lados. Cubra las patas de pollo nuevamente con harina. Cubra todo el huevo, con el objetivo de una capa gruesa sin espacios.

Propina

• • En lugar de usar un tazón, agite el pollo con la harina sazonada en una bolsa de plástico o papel.
    
  • Intente usar almidón de maíz o almidón de papa en lugar de harina o combínelo con la harina para darle a la corteza una textura más ligera.
    
  • Para obtener una capa crujiente y muy crujiente, frote una cucharada o dos de suero de leche en un segundo tazón de harina. Usa esta harina para el segundo dragado.
    

Técnica de sartén

Herramientas

Una sartén de hierro fundido es una excelente opción para freír las patas de pollo debido a su excelente retención de calor, pero puede usar cualquier sartén que sea lo suficientemente grande como para sostener el pollo sin amontonarse. Ten a mano unas pinzas para voltear el pollo. Un protector contra salpicaduras es útil pero no esencial.

Propina

• Apiñar la sartén hará que las patas de pollo se vaporicen o se estofen en lugar de freír, lo que provocará una costra empapada. Si es necesario, use dos sartenes o cocine las patas de pollo en lotes. Por la misma razón, no cubra la sartén con una tapa mientras fríe el pollo.

Petróleo

Use un aceite de cocina con un alto punto de humo, como aceite de canola, maní, maíz o vegetal . Calienta una sartén normal a fuego medio-alto durante unos minutos; Una sartén de hierro fundido solo necesita un fuego medio. Vierta aproximadamente 1/4 de pulgada de aceite en la sartén para las patas de pollo sin pan, o de 1/2 a 1 pulgada para las patas de pollo empanadas. Déle al aceite al menos 5 minutos para que se caliente antes de agregar el pollo. Si tiene un termómetro de caramelo, apunte a una temperatura de aceite de 350 grados Fahrenheit.

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Freír las patas de pollo

Paso 1

Coloque las patas de pollo con cuidado en la sartén con pinzas. Si no empanó el pollo, colóquelo con la piel hacia abajo.

Paso 2

Deje que el pollo se fríe durante al menos 10 minutos sin darle la vuelta. Las baquetas necesitan unos 10 minutos; Cortes más grandes de unos 15 a 20 minutos. Si la piel o la corteza se adhieren a la sartén cuando intentas girar el pollo, déjalo cocinar por otros 5 minutos o hasta que se libere fácilmente.

Paso 3

Cocine las patas de pollo en los segundos lados por otros 10 minutos para las baquetas, u otros 15 a 20 minutos para los pedazos más grandes. Mantenga el calor a una temperatura media a media-alta durante todo el tiempo de cocción.

Etapa 4

Pruebe la parte más gruesa del pollo más grande con un termómetro de lectura instantánea. No dejes que la punta del termómetro toque el hueso. El pollo está listo cuando alcanza 165 grados F.

Propina

• Si está cocinando trozos de pollo de diferentes tamaños, pruebe sus temperaturas individualmente. Si es necesario, retire primero las piezas más pequeñas y manténgalas calientes mientras las piezas más grandes continúan cocinándose.

Paso 5

Coloque los trozos de pollo cocido en una rejilla sobre toallas de papel en lugar de directamente sobre toallas de papel. Esto evita que la corteza se ablande.

Freír

La fritura es la técnica tradicional utilizada para el pollo frito. El método es similar a la sartén, pero usa significativamente más aceite. Si elige freír las patas de pollo, tenga en cuenta los siguientes consejos:

• Al freír, la sartén debe estar llena hasta la mitad con aceite. Use un recipiente lo suficientemente grande como para contener sus patas de pollo sin exceder esta cantidad de aceite.
  
• Calienta el aceite a una temperatura de 350 a 375 grados F antes de agregar el pollo; mantenga una temperatura de aceite de 300 a 325 grados F mientras el pollo se cocina.
• Cocine las patas de pollo en lotes si es necesario para evitar aglomerar la sartén. Mantenga las piezas cocidas calientes en un horno a 200 grados mientras fríe el resto.
• Asegúrese de que las patas de pollo hayan alcanzado la temperatura ambiente antes de freírlas. El pollo frío hará que la temperatura del aceite baje cuando lo agregue a la sartén.