Cómo hacer fajitas de pollo con champiñones y pollo de Chili's Jack

Comience a terminar: 45 minutos, más tiempo de caramelización y marinado

Porciones: 4

Dificultad: principiante

Los ingredientes básicos del plato (pollo picante, champiñones fritos, cebollas caramelizadas, pimientos verdes y queso Monterey Jack) se basan en la combinación correcta de chipotle, ajo y mantequilla para darle al plato su sabor distintivo. Prepare en casa las fajitas de pollo con champiñones de Chili para una comida abundante y satisfactoria. Esta receta adapta versiones de Natasha's Kitchen, Canadian Living y Betty Crocker.

Ingredientes

Cebollas Caramelizadas

• 6 cebollas medianas amarillas o blancas
  
• 1 1/2 cucharadas de mantequilla sin sal
  
• 1 1/2 cucharadas de aceite vegetal
  
• 1/2 cucharadita de sal
  
• 1 1/2 cucharadas de azúcar blanca
  
• 1 1/2 cucharadas de vinagre balsámico
  
• 1/4 taza de caldo de verduras

Mantequilla De Ajo Chipotle

• 8 dientes de ajo finamente picados
  
• 1/3 taza de mantequilla, sin sal y suavizada
  
• 1/4 taza de pimientos chipotle enlatados
  
• 1 cucharadita de sal
  
• 1 cucharadita de pimienta negra molida

Fajitas

• 2 libras de pechuga de pollo, sin hueso y sin piel
  
• 2 cucharadas de jugo de lima
  
• 2 cucharadas de condimento cajún
  
• 1 cucharada de polvo de chipotle
  
• 1 1/2 cucharaditas de sal
  
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
  
• 2 cucharadas de aceite vegetal
  
• 2 tazas de champiñones cremini, en rodajas
  
• 2 tazas de pimientos verdes
  
• 1 taza de queso Monterey Jack rallado
  
• sal
  
• Pimienta negro
  
• 1/3 taza de cilantro fresco, picado
  
• 1/2 taza de cebolla verde picada

Servir

• 1/4 taza de jalapeños enlatados, en rodajas
  
• 1/4 taza de guacamole
  
• 1/2 taza de crema agria
  
• 1 taza de queso Monterey Jack rallado
  
• 12 tortillas de harina o maíz

Direcciones

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Caramelizar las cebollas

Corta las cebollas en rodajas de 1/4 a 1/2-pulgada de grosor, y sepáralas en aros individuales. Calienta una sartén poco profunda a fuego medio.

Agregue la mantequilla a la sartén, cocinando hasta que se derrita. Esparza las cebollas en rodajas sobre la mantequilla, rocíelas con el aceite y cocínelas lentamente, hasta que se vuelvan translúcidas, unos 10 minutos.

Revuelva las cebollas en la sartén, baje el fuego a medio-bajo, agregue el azúcar y el vinagre y revuelva para mezclar bien.

Vierta el caldo después de 10 minutos de cocción. Raspe los trozos caramelizados del fondo de la sartén y revuelva regularmente para evitar que las cebollas se quemen.

Retire las cebollas de la estufa después de aproximadamente 10 a 15 minutos más de cocción. Estarán bien dorados y muy suaves.

Hacer la mantequilla

En una cacerola pequeña, caliente 2 cucharadas de mantequilla y ajo picado a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita por completo. Caliente hasta que el ajo se vuelva fragante y comience a dorarse, aproximadamente 10 minutos.

Retire la mantequilla del fuego y colóquela en la nevera durante 15 minutos para que se enfríe. Combine la mantequilla ablandada, la mantequilla de ajo, el chipotle y la sal en un tazón pequeño.

Aplasta todos los ingredientes con un tenedor. Sazone la mezcla con pimienta negra molida y sal extra si es necesario. Cubra la mantequilla sazonada con una envoltura de plástico y guárdela en el refrigerador.

Preparar las fajitas

Corta la pechuga de pollo en tiras de 1/2 pulgada y frótalas con condimento Cajun, polvo de chipotle, sal, pimienta y jugo de lima. Deja que las tiras de pollo descansen mientras la sartén se calienta.

Calienta una sartén de hierro fundido a fuego alto, luego agrega la mitad del aceite. Cuando el aceite brille, agregue la mitad de las tiras de pollo y cocine hasta que estén bien doradas y bien cocidas. Transfiera el pollo a un plato y cocine las tiras de pollo restantes.

Agregue los champiñones en rodajas a la sartén caliente. No los enjuague ni agregue aceite extra. Lleva el fuego a medio-alto y cocina los champiñones por un lado hasta que se doren y comiencen a crujir. Espolvorea con una pequeña cantidad de sal, no más de 1/8 de cucharadita.

Propina

• Deje los champiñones intactos mientras se cocinan, lo que les permite dorarse más.

Voltee los champiñones y termine de calentarlos hasta que estén completamente cocidos y dorados por ambos lados, alrededor de 5 a 7 minutos. Transfiéralos al mismo plato que el pollo cocido.

Agregue la cucharada restante de aceite a la sartén. Cuando el aceite brille y comience a humear, agregue los pimientos verdes y espolvoree ligeramente con sal, no más de 1/8 de cucharadita.

Revuelva los pimientos ocasionalmente. Cuando comiencen a ablandarse, empújelos para que se sienten alrededor del borde de la sartén. Baje el fuego a bajo.

Agregue las cebollas caramelizadas al centro de la sartén, empujándolas para que ellas y los pimientos cubran las porciones expuestas de la sartén.

Coloca las tiras de pollo cocidas encima de las cebollas. Salpique el pollo, los pimientos y las cebollas con la salsa de mantequilla chipotle, usando alrededor de 1 a 2 cucharadas.

Espolvorea el pollo con la taza de queso rallado. Coloque los champiñones cocidos sobre el queso y salpique los champiñones con 1/2 a 1 cucharada extra de mantequilla.

Cubra la sartén con una tapa y déjela reposar durante 5 minutos, cocinando a fuego lento. Una vez que el queso se derrita y el pollo esté caliente, esparza encima las cebollas verdes y el cilantro.

Sirve las fajitas de inmediato, en la sartén de hierro fundido. Calienta las tortillas y sirve los jalapeños, salsa, crema agria, queso extra y guacamole a un lado.

Variaciones

Las pechugas de pollo se pueden reemplazar con muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel para una fajita de sabor más rico. También se pueden usar camarones sazonados, salmón o carne de res en lugar del pollo.

Reemplace algunos de los pimientos verdes con pimientos picantes, como pimientos de plátano o jalapeños sin semillas salteados para obtener una mezcla de fajita más picante.

Para darle al plato un sabor más ligero, omita la mantequilla de ajo chipotle. En cambio, cocine los champiñones y los pimientos con pasta de chipotle y ajo picado.