Cómo hacer queso azul

Queso azul 'Stilton'

Se dice que el queso azul fue descubierto por accidente. En los primeros años, el queso se envejecía en cuevas debido a las propiedades deseadas de temperatura y humedad, pero lo que la gente no consideraba era su alto contenido de moho también. Hay varios tipos de queso azul. Gorgonzola y Roquefort fueron los primeros quesos azules, mientras que Stilton no apareció hasta el siglo XVIII. Algunos quesos azules pueden ser muy picantes, mientras que otros pueden ser bastante suaves. El queso azul tiene un sabor muy distinto y se caracteriza por su cuajada azul veteada. El mármol azul es moho, que se forma a partir de la adición de cultivos de Penicillium durante el proceso de elaboración del queso. La receta a continuación es para uno de los quesos azules más modernos, un queso azul picante y salado de Inglaterra, llamado Stilton.

Cosas que necesitarás

• Cuajada de queso (Queso de agricultor o Neufchatel)
• 1 cucharadita de queso azul Stilton
• Licuadora
• Prensa de queso

• Estopilla
• Termómetro
• Varilla metálica de 1/4 de pulgada de grosor
• Caja fría (refrigerador que se puede configurar a 50 grados F)

Esterilice un paño de queso hirviendo en agua caliente durante 5 minutos.

Cubra su prensa de queso con el paño de queso estéril y reserve.

Retire la cuajada de queso del refrigerador y drene el suero. Deje que la cuajada descanse así durante 30 minutos.

Agrega sal y mézclalo con la cuajada de queso. El queso no se mezclará suavemente, sino que formará migajas del tamaño de un guisante.

En una licuadora, mezcle el queso azul y el agua fría hasta que quede suave. El queso azul casero se hace agregando cuajo y p. roquefort, pero en lugar de utilizar estos ingredientes muy difíciles de encontrar, puede crear el mismo efecto creando un inóculo.

Agregue el inóculo a la cuajada conservada y mezcle. Mezclar bien

Cargue la cuajada en su prensa de queso. Presione ligeramente. Las cuajadas no deben estar completamente comprimidas. Deberían retener algo de espacio aéreo. Dejar reposar toda la noche.

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Por la mañana, retire el queso de la prensa y cree agujeros de aire insertando una varilla estéril a través del queso cada pulgada aproximadamente. Los agujeros de aire son la clave del efecto veteado de los quesos azules; El moho no puede crecer sin el aire.

Frota la superficie de tu queso con sal y colócalo sobre un paño de queso seco y estéril que sea lo suficientemente largo como para cubrir también la parte superior del queso. Cubrir ligeramente.

Coloque el queso cubierto en una rejilla no corrosiva. Esto fomentará el flujo y la circulación del aire alrededor del queso.

Coloque el queso en una rejilla abierta en un refrigerador u otra caja fría. La temperatura debe mantenerse a 50 grados Fahrenheit, por lo que el refrigerador que usa todos los días probablemente no funcionará. Controle la temperatura y la humedad donde almacena su queso. La humedad debe flotar alrededor del 70%. Puede aumentar la humedad colocando un recipiente con agua en la rejilla debajo del queso.

Gire el queso todos los días, reemplazando la gasa por una seca y estéril cada vez que la gire.

¡Deje que el queso envejezca durante 60 días y luego disfrute!

Consejos y advertencias

• Si no puede encontrar el queso Stilton para su inóculo, puede usar "Saga Blue", que es el queso más común que se encuentra en los supermercados de EE. UU.
• Puedes usar un destornillador Philips grande como varilla, solo asegúrate de esterilizarlo antes de pinchar el queso.
• Si desea ser más cauteloso en su proceso de esterilización, pregunte a su piercing local o salón de tatuajes si van a esterilizar en autoclave su equipo por una pequeña tarifa.

• Esterilice con agua hirviendo, no con alcohol. Además, puede esterilizar la tela planchándola a una temperatura muy alta.
• En muy raras ocasiones, las personas que son alérgicas a la penicilina como medicamento han experimentado una reacción negativa a los alimentos que contienen penicilina. Si es alérgico o incluso sensible a la penicilina, consulte a su médico antes de preparar o probar este queso.