Un medallón de carne de res es un trozo de filete circular o cuadrado, grueso (1 pulgada o más) cortado para caber directamente en el plato, y fácil de cocinar como prefiera, de raro a bien hecho, y en todas las etapas intermedias. Por lo general, se presenta en dos formas: se corta un medallón a la parrilla del solomillo superior, el lomo o la tira de lomo. Se corta un medallón marinado desde el interior redondo, costilla cruzada o punta de solomillo.
Cosas que necesitarás
- Delantal
- Sartén de acero inoxidable de fondo pesado
- Sartén de acero inoxidable con asas a prueba de horno (para medallones de más de 1 pulgada de grosor)
- Cuchara de madera
- Tazón grande
- Tazón pequeño
- Envoltura de plástico
- Parrilla de barbacoa o parrilla de gas
- Tenazas de acero inoxidable
Use medallones a la parrilla cortados de solomillo superior, chuletón o lomo en tiras. Frota sal y pimienta y / o tus hierbas y / o condimentos favoritos para carne en todos los medallones. Dejar de lado.
Vierta suficiente aceite (o mitad aceite y mitad mantequilla) para cubrir el fondo de una sartén de acero inoxidable. Calienta hasta que el aceite esté chisporroteando, pero sin fumar. Usando pinzas, coloque los medallones en la sartén. Agregue más mantequilla y / o aceite, si es necesario. El tiempo de cocción promedio para un bistec mediano es de 6 a 8 minutos por cada lado, menos tiempo para medio raro y más para medio bien o bien bien hecho.
Voltea los medallones y dora por el otro lado. Retire los medallones de la sartén y cubra ligeramente con papel de aluminio. Inmediatamente comience a preparar la salsa de pan.
Agregue cebolla picada y ajo a la misma sartén en la que se dore la carne, luego agregue sus hierbas y condimentos favoritos, un poco más de aceite y mantequilla, si es necesario. Agregue el caldo de carne o vegetales y un poco de su vino favorito. Con una cuchara de madera, desglasar la sartén revolviendo los trozos marrones.
Cocine y revuelva aproximadamente 5 minutos, o hasta que espese y se reduzca ligeramente. Retire del fuego, vierta la salsa en un tazón pequeño y sirva encima o al lado de los medallones.
Consejos y advertencias
- Se recomienda usar un delantal mientras se preparan medallones para evitar salpicaduras de aceite en la ropa.
