Para los amantes de los filetes con mentalidad de valor, los numerosos cortes de solomillo ofrecen un amplio margen para la experimentación. Cortados de un área donde el lomo relativamente tierno se encuentra con la ronda relativamente dura, los filetes de solomillo varían ampliamente en ternura pero comparten un rico sabor a carne. La punta de solomillo es un bistec especialmente desafiante porque el nombre se aplica a porciones cortadas de varios lugares alrededor del solomillo. Como era de esperar, deberá tratarlos de manera diferente para disfrutar de buenos resultados.
Consejos sobre consejos
La mayoría de los filetes etiquetados como "solomillo" se cortan de la porción del solomillo que se extiende en la ronda, o las áreas alrededor del asado de "punta de bola" o "tri-tip". La mayoría se parece a un bistec convencional, compacto y con una apariencia delgada y poco veteado. En algunas regiones, la carne de aleta se vende como punta de solomillo. Este es un corte plano, alargado, de fibra larga que se asemeja a un filete de falda o un pedazo de flanco reducido, y se trata de la misma manera.
Punta de solomillo estilo parrilla con aletas: primer paso
Trate previamente el colgajo con su condimento seco o marinado favorito, o simplemente condimente con una pizca de sal gruesa. Deje que el filete descanse durante al menos una hora, o durante la noche si está usando un masaje seco.
Punta de solomillo estilo parrilla con aletas: Paso dos
Calienta la parrilla a una temperatura media-alta. Si usa carbón, espere aproximadamente 30 minutos para que las brasas se asienten bajo una fina capa de ceniza. En una parrilla de gas, ajuste su llama hasta que su termómetro muestre una temperatura de 400 grados Fahrenheit.
Punta de solomillo estilo parrilla con aletas: paso tres
Seca la humedad de la superficie o el exceso de marinada de la superficie de la carne de res, luego cepilla o rocía ligeramente con aceite. La aleta tiende a romperse si se adhiere a la parrilla, y el aceite ayuda a evitarlo. También promueve el dorado, y si ha usado un condimento seco para especias, protegerá las especias de la carbonización de forma desagradable.
Punta de solomillo estilo parrilla con aletas: paso cuatro
Dora la carne de res en la parrilla y gírala regularmente hasta que alcance una temperatura media-rara a media (125 a 135 F) cuando se prueba con un termómetro de lectura instantánea. La carne de aleta tiene una textura extrañamente suave cuando está cruda, y se endurecerá notablemente a medida que se cocina, por lo que con la práctica podrá juzgar su cocción simplemente empujando el filete con un dedo.
Punta de solomillo estilo parrilla con aletas: paso cinco
Retire el bistec de la parrilla a un plato precalentado o una tabla de cortar, y déjelo reposar durante unos minutos debajo de una lámina de papel de aluminio suelta.
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Golpee los filetes con un mazo de carne o un rodillo envuelto en una capa protectora de papel de aluminio o envoltura de plástico, hasta que los filetes sean aproximadamente 1/3 más delgados y 1/3 más grandes de diámetro. Esto ablanda físicamente la carne al crear pequeñas lágrimas en las fibras musculares resistentes. Alternativamente, use un ablandador de Jackard con púas para perforar el filete a fondo en ambos lados.
Parrilla de Solomillo Convencional Tip: Paso Dos
Mezcle una marinada, si lo desea, y marine la carne durante 20 minutos o más. La acidez tiene solo un suave efecto suavizante, pero agrega sabor. Si no desea usar una marinada, simplemente sazone el filete con sal gruesa al menos 45 a 60 minutos antes de comenzar a cocinar la cena.
Parrilla de Solomillo Convencional Tip: Paso Tres
Precaliente su parrilla de gas a 400 F, o encienda sus brasas y permita que se quemen al menos 30 minutos y desarrolle una fina capa de cenizas.
Parrilla de Solomillo Convencional Tip: Paso Cuatro
Seque la superficie del filete con una toalla de papel fresca, eliminando cualquier humedad superficial o exceso de marinada. Espolvorea la carne ligeramente con un ablandador a base de enzimas, si lo deseas. Este paso es opcional, pero hace que el filete esté ligeramente más tierno. Si ya ha machacado el bistec o lo ha ablandado, las enzimas tendrán un mejor acceso al interior del bistec y lo ablandarán de manera más efectiva.
Parrilla de Solomillo Convencional Tip: Paso Cinco
Asa los filetes por un total de 12 a 20 minutos, volteándolos regularmente, hasta que alcancen tu punto de cocción preferido. Los filetes de 1/2 a 3/4 de pulgada de grosor toman menos tiempo, mientras que los de 1 pulgada o más, aunque los filetes gruesos son relativamente raros con este corte, tardan más.
