Antes de cocinar su pescado en el horno o sobre la estufa, considere asar pescado en papel pergamino. El pescado a la parrilla en Papillote es el nombre de este plato en francés, que esencialmente significa "en papel pergamino". Cocinar pescado en papel pergamino conserva los jugos naturales del pescado. El papel de pergamino mantiene los filetes húmedos mientras bloquea los sabores. Colocar el pescado envuelto en pergamino en paquetes de aluminio evita que el papel de pergamino se queme en la parrilla y cocina las verduras con los filetes de pescado.
Cosas que necesitarás
- Dos cuadrados de papel pergamino de 12 pulgadas
- Aceite de oliva
- Dos filetes de pescado de 4 a 6 onzas
- 2 rodajas de limón
- sal
- Pimienta negro
- Dos piezas de aluminio de 12 x 18
- 1 taza de verduras
- 1 cucharada de mantequilla
- ½ taza de cerveza
Prepare la parrilla antes de cocinar el pescado. Enciende una parrilla de carbón y deja que las brasas se quemen durante 30 minutos. Encienda todos los quemadores en una parrilla de gas y deje que la temperatura suba a 400 grados con la tapa cerrada.
Corte un corazón de cada cuadrado de papel pergamino de 12 pulgadas. Dobla cada papel pergamino por la mitad a lo largo y corta dos corazones tan grandes como puedas hacerlos.
Cepille aceite de oliva en cada pedazo de papel pergamino en forma de corazón. Asegúrese de que el aceite de oliva se extienda uniformemente sobre el papel.
Agregue un filete de pescado a cada trozo de papel pergamino. Coloque una rodaja de limón encima de cada trozo de pescado.
Cepille el aceite de oliva sobre el pescado. Añadir sal y pimienta al gusto.
Coloque el pescado a un lado del papel de pergamino. Dobla el corazón de papel pergamino sobre los peces. Desea que el papel se doble por la mitad a lo largo. Cierre los bordes del papel de pergamino haciendo rodar los bordes del papel hacia el pez. Esto creará un paquete sellado para su pez.
Haga dos piezas de papel de aluminio de 12 x 18 pulgadas. Coloque los paquetes de pergamino de pescado en el medio de cada pieza de papel de aluminio.
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Cómo fumar pescado en una parrilla de gasAgregue verduras al paquete de aluminio. Las verduras recomendadas para cocinar con pescado incluyen papas, espárragos y cebollas. Agregue una cucharada de mantequilla a las verduras.
Dobla los lados de la lámina. Esto creará una caja alrededor del pescado en papel pergamino y las verduras.
Vierta ¼ de taza de cerveza en cada paquete de aluminio. Dobla los lados opuestos de la lámina para crear un paquete de lámina que esté completamente sellado.
Coloque el paquete de aluminio sobre el calor directo de la parrilla. Una vez que escuche que la cerveza comienza a hervir, mueva el paquete de aluminio al calor indirecto. Mueva las brasas a un lado de la parrilla de carbón y coloque el pescado en un paquete de papel pergamino a un lado de la parrilla sin carbón. Si está utilizando una parrilla de gas, apague un quemador y encienda el otro quemador a medio. Coloque el pescado en el quemador apagado y cierre la tapa de la parrilla de gas.
Cocine el pescado durante 20 minutos a la parrilla. Los 20 minutos comenzarán una vez que comience a asar el pescado bajo calor indirecto.
Revise el pescado después de que se cocine por 20 minutos. El pescado se termina de asar una vez que está completamente opaco en color. Si el pescado no termina de cocinarse, vuelva a envolver cuidadosamente el papel de pergamino y el paquete de aluminio y continúe asando el pescado durante intervalos de 10 minutos hasta que termine de cocinarse.
Sirve el pescado de inmediato. Abra los paquetes de aluminio y retire las verduras en un plato. Coloque el pescado envuelto en papel pergamino directamente en el plato. Los huéspedes pueden abrir el papel de pergamino cuando estén listos para consumir el pescado.
