Dos grandes pasteles de salmón
Una lata de salmón, o un trozo de salmón cocido sobrante, hace un refrigerio fino o relleno de sándwich con poca preparación adicional. Alternativamente, si tiene un poco más de tiempo y energía a su disposición, y desea un almuerzo económico para la familia, puede convertir esa misma porción de salmón en pasteles de salmón. Una vez hechos, los pasteles se pueden cocinar y servir de inmediato o congelar para su posterior consumo.
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La forma de hacer sus pasteles de salmón es en gran medida una cuestión de preferencia personal, pero la mayoría de las recetas siguen un patrón similar. Su ingrediente principal, por supuesto, es el salmón, ya sea enlatado, ahumado, sobrante o, si lo tiene a mano, escrupulosamente fresco y sin cocinar. El salmón cocido o enlatado se debe hacer puré grueso y el salmón fresco finamente cortado en cubitos o picado. Agregará un aglutinante con almidón, como migas de pan o puré de papas, un huevo para mantener todo junto y una variedad de saborizantes, como cebolla picada, hierbas frescas, alcaparras picadas o mezclas de especias. Finalmente, forme la mezcla en empanadas y cubra las empanadas con pan rallado.
Frío y crudo
En la mayoría de los casos, congelar pasteles de salmón sin cocinar es su mejor opción. Cuando los cocines más tarde, sabrán tan bien como sus contrapartes recién hechas. En lugar de empanar las empanadas, colóquelas en una o más bandejas para hornear forradas de pergamino y cúbralas holgadamente con una envoltura de plástico. Congele las empanadas en una sola capa, luego retire las hojas del congelador. Envuelva los pasteles individualmente en una envoltura de plástico y luego combínelos en una bolsa o recipiente para congelador, de modo que pueda sacar solo la cantidad que necesite en una comida determinada. Alternativamente, apile las empanadas en su recipiente o bolsa con cuadrados de papel encerado o pergamino entre ellas.
Tostado y dorado
Los pasteles de pescado completamente preparados no durarán tanto tiempo en el congelador sin desarrollar un sabor funky de "congelador", pero a veces son convenientes porque pueden recalentarse rápidamente en su microondas o horno tostador los días en que no tiene ganas de freír . Los pasteles de mini salmón son especialmente buenos como aperitivo rápido, para comprar algo de tiempo de preparación de comidas. Simplemente termine los pasteles de acuerdo con su receta favorita, luego colóquelos en una rejilla para enfriar. Tan pronto como alcancen la temperatura ambiente, congélelos en una sola capa en una bandeja para hornear y empaquételos en bolsas o recipientes para congelador de alta resistencia.
Descongelación, recalentamiento y seguridad alimentaria
El salmón es altamente perecedero, como cualquier otro pescado, por lo que deberá manejarlo con cuidado. Una vez que las empanadas estén hechas, refrigérelas o congélelas inmediatamente. Si prepara el suyo con salmón fresco, asegúrese de lavarse las manos, los utensilios y las superficies de trabajo escrupulosamente antes y después para reducir el riesgo de contaminación cruzada. Descongele los pasteles de salmón durante la noche en el refrigerador, o mejor aún cocínelos directamente de congelados, lo que minimiza las oportunidades para que las bacterias prosperen en el ambiente rico en nutrientes de los pasteles. Puede descongelarlos en el microondas, en caso de necesidad, pero deben cocinarse de inmediato. Siempre caliente sus pasteles de salmón a una temperatura interna mínima de 165 grados Fahrenheit.
