Las influencias culinarias de Brasil incluyen a sus pueblos indígenas y colonos portugueses, así como a inmigrantes alemanes, árabes y japoneses. Cada nueva ola de inmigrantes agregaba especias, a menudo literalmente, a la mesa brasileña. Hoy en día, los brasileños combinan productos frescos con especias secas para agregar sabores complejos a la carne, mariscos, aves, arroz e incluso platos dulces.
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Los guisos de pescado brasileños obtienen su color rojo y sabor terroso del annatto, que es una semilla molida importante en la cocina brasileña. La semilla proviene de árboles de achiote, que crecen en Brasil y en toda América Central y del Sur; En Brasil, el achiote seco y molido se llama colorau. A los mariscos se les agrega picante de la malagueta seca, un polvo molido hecho de la pimienta de malagueta extremadamente picante. Este pimiento, que los brasileños usan tanto en forma fresca como seca, es más de 20 veces más picante que un jalapeño. Originaria de Brasil, su popularidad se extendió a Portugal y Mozambique, donde también es un alimento básico culinario.
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Sabores picantes y terrosos molidos platos de carne brasileña. Los pimientos negros son la clave de esa picante. Los granos de pimienta negra cultivados en Brasil son bien conocidos por su potencia. Un ejemplo de un clásico plato de carne brasileña es el barreado, un guiso tradicionalmente preparado en una olla de barro. Junto con la pimienta negra, las especias incluyen comino y hojuelas de chile. El comino se usa en muchos países latinoamericanos, así como en la India y el norte de África. Las hojuelas de pimiento rojo, también cruciales para los platos latinoamericanos, provienen de la pimienta de cayena, pero son menos intensas que el polvo de cayena en polvo.
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La farofa básica brasileña actúa como condimento picante y como guarnición. La mezcla seca de harina de mandioca (yuca) y especias como la pimienta negra, el cilantro y el pimentón ahumado pueden espolvorearse sobre otros platos, usarse para rellenar alimentos o simplemente calentarse y colocarse en el plato como una guarnición. El pimentón ahumado es la versión española del pimiento molido con base húngara.
schenkArt / iStock / Getty ImagesLas limas, los cocos y otras frutas son piedras angulares de los postres típicos brasileños. Cuando se trata de agentes aromatizantes, las especias de postre brasileñas son similares a las que se usan en las cocinas norteamericanas y europeas. Los ingredientes secos clave para golosinas dulces como ambrosía, pudines y pasteles incluyen clavos, cacao en polvo, canela y nuez moscada. El gusto brasileño por las terminaciones dulces de una comida, así como el azúcar, los cítricos y las especias utilizadas para darles sabor, provienen de los colonos portugueses.
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