Haga galletas deliciosamente livianas y crujientes utilizando harina que se levante por sí sola en lugar de para todo uso.
Canalice a su diosa doméstica interna sin sudar al batir un lote de galletas deliciosamente crujientes y ligeras con harina que se levanta en lugar de la harina para todo uso que es la opción más común. Ya sea que se haya quedado sin harina para todo uso o polvo para hornear, o si está buscando usar esa bolsa de levadura en la que rara vez se rompe, entender cómo hacer el cambio es la clave para hornear con éxito Levantamiento de harina. Aunque no se puede usar para productos horneados delicados y escamosos, como las masas para pasteles, puede experimentar con los ingredientes de sus recetas de galletas favoritas.
Comprender la harina con levadura
Si busca recetas para hacer galletas sureñas, escuchará mucho acerca de la harina que se levanta, ya que es un producto popular para esa cocina en particular. Pero no necesita reservar su bolsa de harina con levadura solo para hacer galletas tiernas y esponjosas. Si bien no funcionará como un sustituto en todos los productos horneados, puede usar harina que se levante para hacer galletas, siempre que comprenda los ajustes necesarios. A diferencia de la harina para todo uso, la harina con levadura contiene más que solo el trigo. También tiene sal y polvo de hornear, lo que lo hace similar a las mezclas para hornear. Por lo general, se muele finamente, con una textura similar a la de la harina para todo uso.
Haciendo el intercambio
Hacer el cambio es relativamente fácil, pero necesita hacer un par de ajustes a su receta. En particular, debe omitir el polvo de hornear o la sal de su receta. De acuerdo con el sitio web de Joy of Baking, la harina con levadura contiene aproximadamente 1 1/2 cucharaditas de levadura y 1/4 cucharadita de sal, lo que significa que si su receta requiere 1 taza de harina para todo uso más sal y un fermentador, debes agregar 1 3/4 cucharaditas adicionales de harina con levadura para tener en cuenta los otros ingredientes. Por lo general, solo necesitará agregar ingredientes húmedos como huevos, extracto de vainilla y mantequilla sin sal, junto con azúcar y extras como chips de chocolate o nueces.
Probar una diferencia
Si está buscando hornear galletas más ligeras y crujientes, la harina con levadura puede ser una sustitución ideal. Aunque el sabor en sí no se verá afectado por el intercambio de harina con levadura por la harina para todo uso que requiere su receta, la galleta terminada tendrá una consistencia ligeramente diferente y una textura más ligera. Mientras que la harina para todo uso generalmente tiene un contenido de proteína de aproximadamente 10 a 12 por ciento, la harina con levadura generalmente contiene aproximadamente 8 a 9 por ciento de proteína. La harina con levadura tiene un contenido de proteína más bajo, lo que se traduce en un contenido de gluten más bajo. Los productos horneados hechos con harinas bajas en gluten son más livianos y crujientes que aquellos hechos con harinas altas en gluten.
Consejos
Debido a que el poder de levadura del bicarbonato de sodio funciona de manera diferente que el polvo de hornear, y es aproximadamente 4 veces más fuerte, si su receta requiere bicarbonato de sodio, es posible que deba incluirlo para obtener los resultados que desea. La prueba y el error es una gran parte de la sustitución de ingredientes. Es posible que deba experimentar con la receta para encontrar la fórmula que funciona mejor. Además, es importante tener en cuenta que la harina con levadura tiene una vida útil más corta que la harina para todo uso. Si bien la harina para todo uso tiene una vida útil de aproximadamente seis a ocho meses, puede almacenar harina que se levanta por sí sola durante aproximadamente cuatro a seis meses. Más allá de eso, algunos de los que salen pueden comenzar a debilitarse, dejándolo con cookies potencialmente planas.
