Tomates asados al fuego
Cómo disparar tomates asados. Los tomates asados al fuego agregan un delicioso sabor ahumado al chile, salsas e incluso salsas para pasta. Puede comprar tomates asados al fuego en la tienda, pero es fácil asarlos en una parrilla de gas o carbón. No se preocupe, no estará esclavizado por el fuego por mucho tiempo: los tomates se cocinan rápidamente y se congelan bien, lo que significa que puede disfrutar de su sabor durante todo el invierno. Aquí hay algunos consejos para asar tomates al fuego.
Los tomates Roma (también llamados tomates de pasta o salsa) funcionan mejor para asar al fuego. Estos tomates tienen carne densa y carnosa y pocas semillas y se mantienen bien en la parrilla. No se moleste en asar un filete de res, rebanar o tomates cherry; se vuelven suaves y acuosos cuando se cocinan a la parrilla.
Corta los tomates por la mitad a lo largo (desde el tallo hasta la punta) y cepilla los lados cortados con aceite de oliva. Coloque los tomates con el lado cortado hacia abajo sobre una llama mediana en una parrilla de gas. Si usa una parrilla de carbón, coloque los tomates en el medio de la parrilla sobre briquetas que estén a temperatura media (debe poder sostener su mano unos centímetros por encima de la parrilla durante unos 5 segundos y las briquetas deben estar completamente cubiertas de ceniza).
Cuando los tomates desarrollen marcas oscuras de carbón (aproximadamente de 5 a 8 minutos, dependiendo del tamaño del tomate y el calor de la parrilla), use pinzas para voltearlos. Continúe cocinando hasta que las pieles comiencen a ennegrecerse en algunas partes. Luego, retire los tomates de la parrilla, apílelos en un tazón, cúbralos con una envoltura de plástico y déjelos a un lado.
Cuando los tomates estén lo suficientemente fríos como para manejarlos, retire las cáscaras ennegrecidas y corte la carne en dados, asegurándose de reservar los jugos. Me gusta cortar los tomates en una tabla para cortar carne, una tabla especial para cortar con un canal alrededor del borde que atrapa los jugos.
Use los tomates picados y asados al fuego inmediatamente en su receta favorita o congélelos para usarlos más tarde. Para congelar, empaque los tomates y sus jugos en bolsas de congelador del tamaño de una pinta. Llene cada bolsa dentro de ½ pulgada de la parte superior. Selle la bolsa, asegurándose de exprimir la mayor cantidad de aire posible. Haga que las bolsas sean más fáciles de almacenar colocándolas planas en un estante del congelador. Una vez que están congelados, puedes apilar fácilmente las bolsas.
