El secado de verduras es uno de los métodos más antiguos de conservación de alimentos. Debido a que las bacterias, el moho y la levadura necesitan humedad para crecer, las verduras deshidratadas permanecen frescas y no se echan a perder. También se vuelven más livianos y ocupan menos espacio, lo que hace que almacenarlos sea más conveniente. Mientras se almacenen en un recipiente hermético en un área seca y oscura, no se echarán a perder. La mayoría de las verduras deshidratadas se pueden almacenar hasta por un año a 60 grados Fahrenheit o seis meses a 80 grados.
Preparando Vegetales
Las verduras deben blanquearse antes de secarse para detener la acción enzimática responsable de la maduración y el deterioro. Esto significa que debe limpiar, lavar y picar las verduras en el tamaño deseado y luego colocarlas en agua hirviendo para blanquearlas. La Universidad del Estado de Colorado recomienda agregar 1/4 cucharadita de ácido cítrico (disponible en el pasillo de enlatado) a cada litro de agua hirviendo. El ácido cítrico actúa para prevenir la acción microbiana y ayuda a preservar el color de las verduras. El tiempo necesario para escaldar las verduras depende del tipo de verdura y del tamaño de las piezas. Puede variar de 2 a 7 minutos. Blanquea tus verduras primero, independientemente del método de secado que elijas.
Vegetales de secado solar
Muchas frutas se pueden secar de manera segura al colocarlas en bandejas al sol, pero la mayoría de las verduras no pueden porque las verduras no contienen altas cantidades de ácido. Pero, aún puede usar el sol para deshidratar vegetales usando secado solar. Esto generalmente significa crear una caja solar forrada con papel de aluminio y cubierta con una lámina de vidrio o plástico. Las bandejas de comida se colocan dentro del deshidratador solar donde se someten a un mayor calor y se deshidratan antes de que se pudran. Según The Kitchn, un sitio de cocina en línea, puede usar su automóvil para el mismo propósito colocando vegetales cortados en capas en una bandeja para hornear galletas y colocándolas en la ventana trasera o en el tablero para secarlas.
Verduras de secado al horno
Su horno se puede usar como deshidratador para secar las verduras preparadas, pero requiere monitoreo. La temperatura debe mantenerse a 140 grados Fahrenheit y el aire debe circular. Si su horno no tiene un ventilador de circulación, abra la puerta de 3 a 6 pulgadas y coloque un pequeño ventilador cerca de la puerta. Coloque las verduras preparadas en bandejas que sean de 3 a 4 pulgadas más cortas que la profundidad del horno y despeje los lados del horno fácilmente. Esto permite que el aire circule libremente alrededor de las verduras. Tenga cuidado con este método si tiene mascotas o niños pequeños en su hogar.
Usando un deshidratador de alimentos
Los deshidratadores de alimentos están diseñados para proporcionar el ambiente ideal para secar frutas y verduras. Coloque las piezas de verduras preparadas en la bandeja del deshidratador y ajuste la temperatura a 140 grados Fahrenheit. Las temperaturas superiores a 140 grados cocinarán o endurecerán el exterior de las verduras antes de que el interior tenga tiempo de secarse. Las temperaturas más bajas pueden permitir que la comida se eche a perder antes de que se seque. El tiempo de secado varía de 6 a 14 horas, dependiendo de la verdura y el deshidratador.
