El lomo deshuesado hace un tierno asado.
El lomo de cerdo es un corte tierno y versátil, que se vende al por menor con o sin huesos. Algunos prefieren tener huesos en el lomo, hacer costillas o un asado de corona dramático. Otros prefieren un lomo deshuesado, que se puede cortar fácilmente en chuletas o asado y en rodajas finas. Es bastante fácil comprar un lomo deshuesado y deshuesarlo usted mismo más tarde si sus intenciones cambian. Haga que su carnicero retire los huesos del lomo de su sierra de cinta, de modo que su lomo solo tenga huesos de costillas y un pequeño pedazo del omóplato.
Cosas que necesitarás
- Lomo de cerdo
- Tabla de cortar
- Cuchillo afilado
- Guantes de cocina desechables (opcional)
Coloque el lomo de cerdo en su tabla de cortar con el lado huesudo hacia arriba y su cuchillo deshuesador cerca de la mano. Use guantes de cocina desechables para mantener sus manos limpias si lo desea.
Busque el lomo, una pequeña tira de músculo en el interior de las costillas. Gire el lomo para que el final esté más cerca de usted. Algunos carniceros quitan el lomo y lo venden por separado, por lo que si todo lo que ve son costillas, puede omitir el siguiente paso.
Afloje el extremo del lomo con la punta de su cuchillo, luego agarre el extremo y levántelo suavemente. Corta el resto del lomo con trazos largos y suaves. Ponga el lomo a un lado para más tarde.
Agarre los huesos de las costillas con su mano no dominante. Comenzando al final sin omóplato, corte cuidadosamente la carne de los huesos de la costilla. Mantenga su cuchillo en ángulo hacia los huesos para minimizar la cantidad de carne que deja atrás.
Continúa cortando la carne lejos de las costillas con un trazo largo y suave a lo largo del lomo. Una vez que hayas llegado al final, solo necesitarás unos pocos cortes de acabado para separar las costillas del lomo.
Corte alrededor de la porción visible del omóplato con la punta de su cuchillo, incline su cuchillo para cortar detrás del hueso. Sujete el lomo con los dedos y sáquelo del hueso, dejando espacio para alcanzar con su cuchillo y liberar el hueso. Luego, agarre el hueso y levántelo para que pueda cortar debajo. Retire el hueso de la cuchilla.
Envuelva el lomo y las costillas por separado para refrigeración o congelación. Divida el lomo en asados y chuletas, o empaquételo entero para congelarlo.
Consejos y advertencias
- Es importante especificar que su carnicero cortó los huesos del lomo, que no se pueden quitar fácilmente con un cuchillo. Es posible utilizar una sierra para metales limpia para cortar los huesos y separarlos, pero este es un proceso laborioso y generalmente es difícil justificar el tiempo y el esfuerzo involucrados.
- Limpie y desinfecte cualquier superficie o utensilio que haya estado en contacto con la carne de cerdo cruda.
