Cómo cocinar lomo de cerdo relleno

Libra el lomo para que sea lo suficientemente ancho como para crear una espiral cuando lo enrolles.

El lomo de cerdo alargado funciona bien para el relleno porque requiere menos trabajo de cuchillo que los asados ​​más gruesos en forma de cubo. También produce rebanadas atractivas que son fáciles de cortar y servir a diferencia de las rebanadas anchas de un asado relleno, que pueden desmoronarse cuando las manejas. El tamaño compacto del lomo y su sabor neutro lo convierten en un corte de carne excepcionalmente rápido y versátil, adecuado para cenas entre semana.

Ingredientes Rellenos

Cualquier ingrediente que disfrute en otras recetas de cerdo probablemente sea adecuado para el relleno de lomo de cerdo. Los ingredientes otoñales como manzanas, higos, arándanos, pasas, hinojo, champiñones, castañas, romero y salvia complementan la carne de cerdo. Los pimientos y las frutas tropicales como la piña y los mangos son buenos ingredientes para los solomillos a la parrilla en verano. Adapte un lomo relleno a un menú indio o tailandés con relleno de curry. Limite el relleno a dos o tres ingredientes principales, como relleno de manzana, pasas e hinojo o queso azul y relleno de higos. Necesitas de 1 a 3 tazas de relleno, dependiendo del tamaño de tu lomo y de cómo lo cortes.

Recorta el lomo

Un lomo tiene una membrana resistente de color claro llamada piel plateada en un lado. Recorte la piel plateada del lomo con un cuchillo de chef si el carnicero no lo quitó. Puede eliminar la grasa del lomo si hay alguno, pero eliminarlo es opcional. La grasa agrega sabor y humedad.

Método de corte de mariposa: relleno en espiral

Coloque el lomo verticalmente en una tabla de cortar. Centre el filo del cuchillo de un chef contra el costado del lomo. Corta el costado de la carne de punta a punta hasta que puedas abrir el lomo como un libro. Golpea suavemente el lomo abierto con un mazo de carne para aplanarlo. Extienda una capa de relleno de 1/2 pulgada sobre el cerdo, dejando un borde de 1/2 pulgada. Enrolle el lomo, comenzando en uno de los lados largos. Enróllalo con fuerza sin romper la carne o apretar el relleno por los lados.

Método de corte de bolsillo: un núcleo de relleno

Empuje la punta del cuchillo de un chef hasta la mitad en la parte superior del lomo, aproximadamente 1 pulgada de profundidad. Tire del cuchillo de un extremo del lomo al otro, creando una hendidura en la carne. Comience y termine la hendidura aproximadamente a 1/2 pulgada de los extremos. El lomo no debe abrirse como un libro. Saque el relleno con una cuchara en la ranura o coloque un relleno suave y pastoso en la carne de cerdo con una manga pastelera. Debería poder mantener cerrado el lomo relleno, ocultando el relleno por completo.

Atarlo

Ate los trozos de hilo de cocina alrededor de un lomo relleno para mantenerlo unido. Deje aproximadamente 2 pulgadas entre los trozos de hilo. Condimentar el exterior del lomo relleno, aplicar una capa ligera de aceite de oliva o cepillarlo con una salsa, si lo desea.

Cocinar a temperatura, no a tiempo

Asar, asar y asar a la parrilla el lomo de cerdo a la misma velocidad: 20 a 30 minutos por libra. El cerdo es seguro para comer siempre que alcance una temperatura interna de 145 grados Fahrenheit, pero el lomo de cerdo relleno debe alcanzar los 165 F para garantizar la seguridad del relleno . Debe usar un termómetro para medir con precisión la temperatura.

otras personas están leyendo

• ¿Cuánto tiempo para cocinar un lomo de cerdo?
• Cómo hacer un lomo de cerdo jugoso

Asado, asado o parrilla

Ase el lomo relleno a 425 F. Baje la temperatura del horno a 350 F si la superficie comienza a sobrecocinarse. Ase el lomo relleno a una distancia de 4 a 5 pulgadas de la fuente de calor, girándolo con pinzas una o dos veces para lograr una superficie uniforme. Ase el lomo relleno a fuego indirecto, cocínelo a fuego lento en dos zonas. Gírelo con pinzas dos o cuatro veces para cocinarlo de manera uniforme. Transfiera la carne de cerdo al lado de calor directo de la parrilla una vez que alcance una temperatura interna de 145 F para dorar las marcas de la parrilla en la superficie.

Dale un descanso

Retire el lomo del fuego cuando llegue a 165 F. Cúbralo sin apretar con papel de aluminio y descanse hasta que su temperatura interna sea de 120 F, aproximadamente 15 minutos. La carne en reposo le permite retener sus jugos de manera más efectiva. No corte el lomo hasta que llegue a 120 F.