Pararse a la parrilla en una nube de humo ondulante y fragante es algo agradable y agradable en una tarde soleada, pero la lluvia y el frío pueden poner un freno grave a su disfrute. Si anhelas un bistec y el clima no es adecuado para asar a la parrilla, recurre a tu horno. Los filetes tiernos a la parrilla son igualmente buenos cuando se asan a la parrilla o en una sartén, y cualquiera de las técnicas produce un resultado delicioso comparable a la parrilla. Su horno también puede cocinar lentamente filetes duros y masticables hasta obtener una ternura rica y carnosa.
Cosas que necesitarás
- Toallas de papel
- Sal y pimienta u otros condimentos
- Termómetro de carne o termómetro de lectura instantánea
- Bandeja para asar
- Sartén a prueba de horno
- Petróleo
- Asadera de fondo grueso u horno holandés
- Cebollas, ajo y otros aromáticos.
- Agua, caldo, salsa de tomate, salsa preparada u otro líquido.
- Cuchara ranurada
Filete Asado
Paso 1
Organice las parrillas en su horno para que pueda colocar la bandeja de asar cerca de la parte superior del horno, aproximadamente a 3 pulgadas del elemento de asar. Retire la bandeja de su horno, cierre la puerta y encienda el asador para precalentar durante al menos 10 minutos.
Paso 2
Retire los filetes del refrigerador y séquelos. Si los filetes tienen una capa de grasa alrededor del borde, recorte la mayor parte para minimizar las salpicaduras y el humo. Sazone los filetes como desee y colóquelos en la bandeja para asar.
Paso 3
Deslice la bandeja de asar en su horno, colocando los filetes directamente debajo del elemento de asar. Cierre la puerta del horno, a menos que las instrucciones de funcionamiento de su estufa especifiquen dejarla parcialmente abierta durante el asado, y tome nota mentalmente de la hora.
Etapa 4
Ase los filetes de una pulgada de grosor durante 13 a 20 minutos, dependiendo del corte, hasta que alcancen el grado deseado de cocción. Gírelos una vez, a mitad del tiempo de cocción, para que se doren y se quemen por igual en ambos lados. Asar a la parrilla genera una cantidad significativa de humo, así que mantenga el ventilador de su campana y abra las ventanas, si es posible.
Paso 5
Apague el asador y retire los filetes del horno cuando el termómetro de carne muestre que han alcanzado su temperatura preferida. Por ejemplo, un bistec medio raro registrará una temperatura interna de 130 a 140 grados Fahrenheit. Los filetes grandes continuarán cocinándose durante unos minutos después de que los retire del horno.
Filete asado a la sartén
Paso 1
Precaliente su horno a 375 grados Fahrenheit. Mientras se calienta, retira los filetes del refrigerador. Séquelos con toallas de papel limpias, luego sazone como lo desee.
Paso 2
Calienta una sartén resistente a prueba de horno a fuego medio-alto. Cuando pueda ver reflejos de calor sobre la sartén y percibir un ligero olor a metal caliente, agregue media cucharada de semilla de uva, canola u otro aceite de alta temperatura y coloque los filetes con cuidado en la sartén.
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Cómo cocinar un corte de filete DelmonicoPaso 3
Dora bien los filetes en cada lado, aproximadamente dos minutos por lado en total, para replicar los ricos y sabrosos compuestos de sabor que obtendrías al asar a la parrilla.
Etapa 4
Deslice la sartén en su horno, donde terminará de cocinarse en el calor difuso menos intenso. Lleve los filetes de una pulgada de grosor a poco o poco a poco, por lo general en ocho a 10 minutos, dependiendo de qué tan agresivamente los haya chamuscado.
Paso 5
Retire los filetes del horno cuando un termómetro para carne o un termómetro de lectura instantánea muestre que ha alcanzado el grado deseado de cocción. Deje que los filetes descansen en un plato o tabla de cortar durante tres a cinco minutos antes de servir.
Filetes "cocidos a fuego lento" estofados
Paso 1
Retire los filetes del refrigerador y séquelos con toallas de papel limpias para secar su superficie y elimine cualquier fragmento de hueso que pueda quedar de la sierra de carnicero. Si son muy grandes, como a veces son los filetes a fuego lento, córtelos en porciones individuales.
Paso 2
Calienta una sartén de fondo grueso o un horno holandés a fuego medio-alto en la estufa. Trabajando una o dos piezas a la vez, dore los filetes a cada lado. Este paso es opcional, pero destaca el rico sabor a carne de los filetes.
Paso 3
Montone los filetes sin apretar en la sartén. Agregue cebolla, ajo y otros aromáticos que le gusten, y sazone los filetes generosamente con sal y pimienta. Vierta suficiente agua, caldo, salsa de tomate, salsa preparada u otro líquido para cubrir los filetes.
Etapa 4
Cubra la asadera o el horno holandés con una tapa y colóquelo en un horno precalentado a 300 F o 325 F. Cocine a fuego lento los filetes durante dos a cuatro horas, dependiendo del corte y su grosor, hasta que estén tiernos .
Paso 5
Retire los filetes de su sartén con una cuchara ranurada y transfiéralos a un plato para servir. Elimine la grasa de la superficie del líquido de cocción y espese, si es necesario, para hacer una salsa para la carne.
