Los racimos de cangrejo de nieve, también conocidos como patas de cangrejo de nieve, se venden con mayor frecuencia ya cocinados. Sin embargo, en algunos casos, las piernas se venden crudas. Compre solo patas de cangrejo de nieve frescas y crudas, no congeladas, ya que el cangrejo crudo se deteriora en textura cuando se congela. Si las piernas están precocidas, solo necesitan descongelarse y calentarse para estar listas para comer. Las piernas crudas deben cocinarse antes de poder comerlas.
Patas de cangrejo crudo
Hecho
Las patas de cangrejo de nieve crudas se volverán de color rojo anaranjado cuando se cocinen, cambiando de un color azul-gris-verde. La carne también se volverá blanca y opaca.
Hervir y cocinar al vapor
Coloque las patas crudas de cangrejo de nieve en una olla grande de agua hirviendo, fuertemente sazonada con sal. Use alrededor de 1/4 de taza de sal kosher por cada 4 litros de agua. Cocine las patas de cangrejo por 12 minutos antes de transferirlas a un tazón. Deje que las patas de cangrejo se enfríen durante cinco minutos antes de servir.
Para cocinar al vapor las patas de cangrejo, caliente de 2 a 3 pulgadas de agua en una olla grande junto con 1/8 de taza de agua, y coloque un tazón lleno con las patas de cangrejo sobre una rejilla humeante. Cubra la olla y cocine las patas de cangrejo durante 15 a 20 minutos. Retire las patas de cangrejo cocidas y el tazón, y deje que las patas de cangrejo se enfríen durante cinco minutos antes de servirlas.
Propina
Sazonar el agua al vapor o hervir agregará sabor al cangrejo de las nieves . Agregue especias secas y frescas, como hojas de laurel, dientes de ajo, jengibre y granos de pimienta enteros, al líquido de cocción antes de hervir la mezcla.
Las patas de cangrejo hervidas absorberán más sabor de las especias que las patas de cangrejo al vapor.
Microonda
Cocine las patas de cangrejo de nieve en el microondas colocándolas en un recipiente poco profundo y apto para microondas. Cubra el recipiente con una envoltura de plástico, dejando una esquina abierta para permitir que escape el vapor. Microondas las patas de cangrejo en alto durante cinco a ocho minutos. Voltee las patas de cangrejo a la mitad del proceso para asegurarse de que se cocinen de manera uniforme.
Asar a la parrilla u hornear
Calienta una parrilla u horno a 350 grados Fahrenheit. Coloque las patas de cangrejo en una bandeja para hornear o directamente sobre la rejilla de la parrilla y cocínelas durante cinco a 10 minutos. Deje que el cangrejo se enfríe durante cinco minutos, cargados con papel de aluminio, antes de servirlos.
Patas de cangrejo de nieve cocidas
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Cómo hacer patas de cangrejoDescongelar
Las patas de cangrejo de nieve cocidas se descongelan mejor antes de recalentar. Si se vuelven a calentar de congelados, se pueden sobrecocinar fácilmente.
Descongelar las patas de cangrejo de nieve:
- pasar la noche en la nevera
- bien envuelto en plástico y sumergido en agua fría
- en el microondas en la configuración de descongelamiento.
Los dos últimos métodos de descongelación requieren que las patas de cangrejo se coman el mismo día en que se descongelan. Las patas de cangrejo descongeladas en el refrigerador se pueden almacenar en el refrigerador de forma segura durante uno o tres días.
Hervir y cocinar al vapor
Hervir las patas de cangrejo de nieve descongeladas en agua, simples o sazonadas, durante dos o tres minutos antes de escurrirlas y servirlas. Vapor descongele las patas de cangrejo de nieve durante tres a cinco minutos antes de servirlas.
Microonda
Microondas descongelado patas de cangrejo en alto durante dos o tres minutos antes de servirlos. A diferencia de las patas de cangrejo crudas, estas patas no necesitan cubrirse con una envoltura de plástico debido al menor tiempo de cocción.
Asar a la parrilla u hornear
Precaliente una parrilla u horno a 450 F, y coloque las patas de cangrejo en una bandeja para hornear o en la parrilla. Cocínelos durante tres o cuatro minutos, hasta que las piernas estén calientes.
Propina
Sazonar el líquido hirviendo o humeante, como lo haría con las patas de cangrejo crudas, agregará sabor extra a la carne. Sin embargo, debido a que las piernas ya están cocidas, los condimentos adicionales en este caso afectarán el sabor solo ligeramente.
Asar a la parrilla u hornear patas de cangrejo de nieve descongeladas ayuda a eliminar el exceso de agua . Las patas de cangrejo cocidas y congeladas a veces pueden ser muy acuosas, ya que se hierven antes de congelarse.
Salsas y Condimentos
Las patas de cangrejo de nieve, ya sean cocinadas frescas o recalentadas, tienen carne dulce y suculenta. Sazonar el líquido de cocción le da un sabor extra al cangrejo, pero servir las patas junto con las salsas le dará un impulso de sabor a la carne.
Los clásicos
Las patas de cangrejo de nieve se sirven tradicionalmente con mantequilla clarificada y gajos de limón. Estos son mejores cuando su cangrejo está muy fresco, ya sea cocinado y congelado ese día o cocinado crudo, ya que los condimentos suaves no abruman el sabor natural del cangrejo.
Mayonesa sazonada
La mayonesa sazonada agrega riqueza y un toque de acidez a la carne de cangrejo. Sazone la mayonesa con hierbas recién picadas, mezclas de especias secas, por ejemplo, especias de filete de Montreal o mezclas de sopa de verduras secas, como la sopa de cebolla francesa en polvo, o con una mezcla de mostazas, como una mezcla de Dijon y granos enteros, mostaza de estilo rústico.
Diluya la mayonesa con 1 a 2 cucharaditas de agua por 1/4 taza de mayonesa para obtener una salsa más adecuada para mojar delicada carne de cangrejo.
Si una salsa a base de mayonesa es demasiado rica, sustituya la mitad de la mayonesa con yogurt regular, crema agria o yogurt griego .
Salsas a base de hierbas
Las salsas a base de hierbas le dan a las patas de cangrejo un sabor más fuerte y fuerte. Las opciones para sazonar las patas de cangrejo incluyen pesto y salsa chimichurri, donde la leve acidez y la mezcla aromática de hierbas complementan la dulzura natural y la ligereza de la carne de cangrejo.
