Cómo cocinar pescado róbalo

Necesita poco más que sal y pimienta para sazonar este sabroso pescado.

Con su carne blanca y firme y su disponibilidad limitada, el róbalo es uno de los mejores pescados culinarios en el sur de Florida, donde también es uno de los peces deportivos más buscados, según naplesnews.com. No puede comprar el róbalo de su pescadero o mercado local, ya que es ilegal vender o comprar este pescado estrictamente regulado. Si tiene la suerte de haber cogido uno o haber marcado filetes de un amigo, ya sea que esté friendo o asando filetes de róbalo, solo recuerde mantener sus condimentos simples para que pueda disfrutar del delicioso sabor y textura del pescado.

Cosas que necesitarás

• Tres cuencos poco profundos
• Harina
• Huevo
• Migas de pan
• Toalla de papel
• Papel encerado o papel pergamino
• Sartén de fondo pesado

• Aceite de cocina o mantequilla
• Espátula
• Plato o plato
• Sal y pimienta
• Limón y perejil (opcional)
• Spray para cocinar
• Tenedor

Róbalo

Tome tres tazones poco profundos, coloque la harina en uno, el huevo batido con agua en el segundo y las migas de pan en el tercero. Alinee los tazones en su superficie de trabajo.

Seque los filetes de róbalo con una toalla de papel antes de sumergirlos en la harina. Sumerja los filetes en el huevo y luego las migas de pan.

Coloque cera o papel pergamino en una bandeja para hornear o en su mostrador. Acomode los filetes empanados en el papel y déjelos secar durante aproximadamente 30 minutos.

Calienta una sartén de fondo grueso a fuego medio-alto. Una vez que pueda sentir el calor después de pasarle la mano, agregue el aceite de cocina o la mantequilla.

Agregue los filetes a la sartén una vez que la mantequilla se derrita o el aceite brille. No sobrecargues la sartén, o no obtendrás una bonita corteza dorada.

Saltea el pescado durante unos tres o cuatro minutos antes de voltearlo. Encienda el quemador a medio y saltee el segundo lado durante otros tres o cuatro minutos, hasta que ambos lados estén dorados. Transfiera el róbalo a una fuente o plato y espolvoree con sal y pimienta. Sirva el pescado con una rodaja de limón y una pizca de perejil fresco, si lo desea.

Róbalo a la parrilla

Encienda su parrilla, configurándola a fuego medio o medio-alto. Su objetivo es precalentarlo a unos 400 grados Fahrenheit.

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Prepara el róbalo mientras la parrilla se calienta. Seque el filete con una toalla de papel y rocíelo ligeramente con aceite de cocina.

Sazone el róbalo en ambos lados con sal y pimienta negra. Opcionalmente, puede agregar un poco de condimento para mariscos o ajo en polvo. Use un toque muy ligero, ya que el pescado necesita un mínimo de condimento extra.

Rocíe las parrillas de su parrilla con aceite en aerosol una vez que alcance los 400 grados F y luego baje los quemadores a bajo.

Coloque los filetes de róbalo en la parrilla y cierre la tapa de la parrilla. Deje que el pescado se cocine durante cuatro minutos, luego gire el pescado y cierre la tapa. Ase el róbalo durante otros cuatro minutos, luego apague los quemadores.

Permita que el pescado permanezca en la parrilla, con la tapa cerrada, durante dos minutos más. La carne debe ser opaca y ligeramente escamosa cuando la prueba con un tenedor.

Consejos y advertencias

• Retire la piel del pescado antes de cocinarlo. Snook no obtuvo su apodo de "pez jabón" por nada. Cuando se cocina con la piel puesta, la carne adquiere un sabor claramente jabonoso, lo que hace que el preciado róbalo sea poco comestible.

• Investigue y obedezca las pautas locales de pesca de róbalo, que generalmente son estrictas, ya que el róbalo está altamente regulado. Por ejemplo, hay una temporada de pesca de róbalo muy limitada que se cierra aproximadamente seis meses al año y los límites de la bolsa de un pez al día. Asegúrese de obtener un permiso de róbalo y use equipo de anzuelo para atrapar el pez.