Los cazadores de alces exitosos disfrutan de la carne.
Un miembro de la familia de los ciervos, se puede encontrar alces navegando por los bosques de su nativa América del Norte, y también se han introducido con éxito en bosques de todo el mundo. Los alces se cazan activamente durante la temporada de juego por su carne sabrosa, que es magra, baja en colesterol y alta en proteínas. La carne de alce se ha convertido en un artículo de especialidad popular tanto en carnicerías como en restaurantes de alta gama. El corte del filete de la correa posterior proviene de la carne a lo largo de la columna vertebral del alce y es particularmente favorecido por su ternura y sabor.
Cosas que necesitarás
- Filetes de respaldo, de 1/2 a 3/4 de pulgada de grosor
- Sartén pesada, se prefiere hierro fundido
- Sal para sazonar filetes
- Vino rojo seco
- Mantequilla
- Tabla de cortar
- Tenedor
- Cuchillo de trinchar
Permita que los filetes lleguen a temperatura ambiente; Esto puede tomar una o dos horas si la carne se ha congelado. Seque los filetes de la correa posterior con una toalla de papel limpia después de que se haya descongelado, ya que los filetes secos se dorarán mejor que los filetes con una superficie húmeda o mojada.
Sazone los filetes de la correa de respaldo con una mezcla de condimento seco para filetes o una combinación de sal, pimienta, ajo y cebolla en polvo; Hay varios productos comerciales disponibles que están hechos específicamente para condimentar el juego salvaje. Frota suavemente la mezcla seca en ambos lados del filete. Condimentar el filete de correa sin cocer realzará el sabor.
Calienta la sartén en tu estufa a fuego medio-alto; la sartén debe estar caliente para quemar la superficie de la carne rápidamente. Una vez que la sartén esté caliente, agregue dos cucharadas de mantequilla; la mantequilla derretida sellará la superficie del filete, manteniendo la carne jugosa y tierna.
Coloca los filetes en la mantequilla derretida caliente en la sartén. Cocine por un lado durante 5 a 6 minutos, luego gire el filete y cocine por el otro lado durante 5 a 6 minutos adicionales. El filete sellado no debe girarse repetidamente, solo una vez.
Retire el bistec de la sartén y colóquelo en una tabla de cortar para que descanse durante aproximadamente 10 a 15 minutos. El bistec continuará cocinando por dentro durante varios minutos mientras descansa.
Regrese la sartén a la estufa, todavía a fuego medio-alto. Una vez que la sartén se haya recalentado, agregue una taza de vino tinto seco a la sartén y caliente el vino durante varios minutos. Esto desglasa la sartén, mezclando los jugos de la carne con el vino. Cuando el vino se haya cocinado durante 4 a 5 minutos, agregue una cucharada de mantequilla al vino caliente y deje que se derrita y se mezcle con la mezcla. Retire la sartén con la mezcla de vino / mantequilla de la estufa.
Corta el filete a la plancha en tiras diagonales en tiras de 1 pulgada. El exterior del filete debe quedar crujiente, mientras que el interior es de color rosa rojizo y jugoso. Sirva las tiras de filete chamuscado con la salsa de mantequilla de vino rociada sobre la parte superior.
