Cómo hacer papas rojas

Las papas rojas se deben enlatar en una olla a presión.

Enlatar las papas rojas de su jardín es una buena manera de almacenarlas hasta que las necesite. Los frascos preparados adecuadamente empacados con papas pueden reposar en el estante de la despensa hasta por un año. El enlatado de alimentos bajos en ácido como las papas requiere una envasadora a presión para garantizar que los alimentos alcancen temperaturas entre 240 grados Fahrenheit y 250 grados Fahrenheit, que es el rango ideal para matar las bacterias que causan el botulismo. Treinta y cinco libras de papas llenarán 7 cuartos de galón, y 22 ½ libras de papas llenarán 9 jarras de medio litro.

Cosas que necesitarás

35 libras de papas rojas
3 g de ácido ascórbico
Agua
Envasador de presión

7 tarros de conservas de un cuarto de galón con sellos y anillos
sal
Levantador
Etiquetas

Lavar y pelar las papas.

Haga una solución de 3 g de ácido ascórbico por 1 galón de agua en un tazón grande. El ácido ascórbico previene la decoloración causada por enzimas en muchos alimentos. Se puede encontrar en el pasillo de cocción de la mayoría de las tiendas de comestibles.

Corte las papas en cubos de 1/2 pulgada y colóquelas en la solución de ácido ascórbico para evitar que se oscurezcan con el tiempo en los frascos.

Llene la envasadora a presión con suficiente agua para cubrir los frascos más 1 pulgada. Llevar a ebullición a fuego alto.

Llena una cacerola mediana o tetera con agua, hierve a fuego alto. Coloque sellos limpios en un recipiente o sartén resistente al calor. Cubra los sellos con agua hirviendo para esterilizar.

Lave los frascos vacíos con agua caliente y detergente. Enjuague con agua limpia. Coloque los frascos en agua hirviendo en la envasadora y hierva por 10 minutos, sin tapar, para esterilizar. Retire y drene los frascos de uno en uno.

Deseche todas menos 3 pulgadas de agua en la envasadora. Coloque la rejilla de la envasadora en el fondo de la envasadora.

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Escurrir las papas. Traiga una olla grande con agua a hervir. Hervir las papas por 2 minutos. Desagüe.

Llene cada frasco caliente esterilizado con papas calientes y escurridas, 1 cucharadita. de sal y agua caliente fresca, dejando 1 pulgada de espacio libre.

Limpie los bordes de los frascos con un paño limpio y seco. Centre el sello de la tapa en el frasco. Atornille el anillo hacia abajo hasta que esté apretado con los dedos.

Coloque los frascos en la rejilla en la envasadora, teniendo cuidado de no permitir que los frascos se toquen entre sí.

Sujete la tapa de la envasadora de forma segura. Dejando el peso fuera del puerto de ventilación de la envasadora, caliente a fuego alto hasta que salga vapor del puerto de ventilación.

Extraiga vapor durante 10 minutos y luego coloque el peso en el puerto de ventilación. Cuando el indicador del dial alcance las 11 libras por pulgada cuadrada (PSI), ajuste el calor para mantener esta presión. Para las envasadoras de presión con manómetro, use el manómetro de 10 PSI. Cuando el peso comienza a agitarse, ajuste el calor para mantener esta presión. Ajuste a gran altitud, si es necesario.

Procese a 11 PSI durante 40 minutos para las envasadoras de calibre de cuadrante y a 10 PSI durante 40 minutos para las envasadoras de calibre pesado.

Retire la envasadora del fuego y deje que la envasadora se despresurice.

Retire el peso del puerto de ventilación, pero espere dos minutos antes de desbloquear la tapa. Retira la tapa. Retire los frascos con un levantador y colóquelos sobre una toalla o rejilla para enfriar, dejando espacio entre los frascos para que circule el aire. Espere 24 horas para que los frascos se enfríen por completo.

Presione el centro de cada tapa del frasco con su dedo. Si la tapa no se abre cuando sueltas el dedo, el frasco está sellado correctamente.

Coloque una etiqueta en cada frasco con la fecha de procesamiento y guárdelo en un lugar fresco, oscuro y seco. Cualquier frasco que no selle correctamente debe refrigerarse y usarse dentro de un par de días.

Consejos y advertencias

Las papas rojas también se pueden procesar en pintas. Use 22½ libras de papas rojas por 9 pintas. Los pasos siguen siendo los mismos, excepto que las pintas se procesan durante 35 minutos. Para enlatar las papas enteras en lugar de en cubos, no las cubas en cubos en el Paso 3, y hierve las papas durante 10 minutos en el Paso 8. La presión de la envasadora dada aquí es para procesar a 0 a 2, 000 pies sobre el nivel del mar. Para una envasadora de presión de manómetro, procese a 12 PSI para altitudes de 2, 001 a 4, 000 pies, 13 PSI de 4, 001 a 6, 000 pies y 14 PSI por encima de 6, 000 pies. Para las envasadoras de presión con manómetro, procese a 15 PSI en todas las altitudes superiores a 1, 000 pies.

El botulismo es una forma mortal de intoxicación alimentaria que puede crecer rápidamente en productos enlatados poco procesados. Asegúrese de mantener la presión adecuada durante todo el tiempo para garantizar que todas las bacterias se eliminen en los alimentos.