Harold Odom Jr. hace pasteles de té al menos una vez al mes. "Envío lotes a todos los tíos y tías de la familia y algunos primos", dice. "Mi clase de escuela dominical los exige al menos una vez por trimestre. Mis nietos y toda la familia Odom los aman. Mis compañeros de golf miran en mi bolsa de almuerzo para ver si traje alguno para compartir".
La receta proviene de la abuela de Harold, Addie Jane Lewis Odom, conocida por sus pasteles de té. "Como resultado, se ganó el nombre de 'Tea Cake Lady' en su comunidad de Shankleville [Texas] y en todo el condado de Newton", dice Harold. "En una visita con Big Mama, los dos nos sentamos y calculamos la cantidad de pasteles de té que había hecho durante su vida, y obtuvimos más de 250, 000. Los hacía todos los días para que sus hijos los llevaran a la escuela en un cubo de almíbar con un trozo de salchicha para el almuerzo. Cuando llegaran sus nietos, nos los prepararía, pero nunca nos daría más de un pastel de té a la vez. Nos arrastraríamos sobre nuestros estómagos para conseguir al tarro de galletas de cerámica donde los guardaba, y cada vez que tocamos la tapa, ella nos escuchaba y se subía a nosotros, luego nos daba otro ".
Harold Odom horneando un lote de los famosos pasteles de té de su abuela.
El tarro de galletas que una vez perteneció a la abuela de Harold.
"Varias de sus nietas intentaron aprender la receta y el proceso que usó, pero cuando Big Mama probaba las galletas que hacían, ella decía: 'No lo tienes'", continúa Harold. "Tenía la costumbre de hornear un lote de pasteles de té cada vez que visitaba a sus hijos y / o nietos, y durante una visita de 1984 que hizo a Houston para recibir tratamientos en el MD Anderson Cancer Center, la grabé en video haciendo un lote en mi casa Estudié la cinta y, a través de prueba y error, finalmente "lo entendí". Luego reduje el proceso a una receta, y hoy en la Bienal AT and Addie Odom Family Reunion, enseño una clase de preparación de pasteles de té para los miembros de la familia ".
Tartas de té hechas con la receta de Addie Odom."Me han pedido que agregue cosas como nueces y otros sabores, pero mi credo es que 'no adulteres los pasteles de té de Big Mama Addie Odom'", dice.
Mientras Harold celebra los legendarios pasteles de té de su abuela, también se enorgullece del notable legado familiar que trajo a sus antepasados a Texas en primer lugar. Sus tatara-tatara-tatarabuelos Jim y Winnie Shankle fueron los fundadores de Shankleville, una comunidad de libertos en el condado de Newton, Texas, con un origen romántico y conmovedor.
Jim y Winnie nacieron en la esclavitud a principios del siglo XIX. Se enamoraron juntos en una plantación de Mississippi. Según la Sociedad Histórica de Shankleville, después de que Winnie y sus tres hijos fueron vendidos a un tejano, Jim se escapó de su dueño de Mississippi. Buscó comida, nadó arroyos (incluido el río Mississippi) y viajó de noche, al amparo de la oscuridad, a 400 millas al este de Texas. Al anochecer, un día, encontró a Winnie al lado de la primavera de su amo. Después de pasarle la comida a Jim por varios días, Winnie le dijo a su maestro, quien organizó la compra de Jim.
El bisnieto de Jim y Winnie Shankle, AT Odom, y su esposa Addie Odom, alrededor de la década de 1930.La investigación de la Sociedad muestra que la pareja crió a los tres hijos de Winnie (por sus amos esclavos) y tuvo seis propios. Después de la emancipación, comenzaron a comprar tierras, y con su yerno Steve McBride, finalmente poseyeron más de cuatro mil acres. Se convirtieron en líderes locales de la comunidad de libertos, Shankleville, que surgió y recibió su nombre. Anual Shankleville Homecoming se lleva a cabo desde 1941.
Addie L. y AT Odom Homestead en Shankleville, incluidas en el Registro Nacional de Lugares Históricos en 2012.
Hoy, gracias a Harold, los pasteles de té Big Mama Addie Odom continúan deleitando a los descendientes de Odom. Cuando enseña la clase en las reuniones familiares, Harold insiste en que las galletas se denominen "los pasteles de té Big Mama Addie Odom's". Tiene dos recetas: una versión requiere dos libras de harina y hace unas tres docenas de pasteles de té. La otra versión requiere cinco libras de harina y produce alrededor de diez docenas. "Hacemos la versión de dos libras en la clase", dice Harold. "Por lo general, tengo cinco o seis participantes cada vez. Algunos de ellos son 'estudiantes de recuperación' de clases anteriores".
Obtén la receta aquí.
Reimpreso de From Tea Cakes to Tamales: Third-Generation Texas Recipes (2016) por Nola McKey, con permiso de Texas A&M University Press .
