Este tradicional pan de Pascua de los Países Bajos está relleno con una pasta de almendras dulces y tachonado con pasas doradas y cáscara de limón confitada.
Cal / Serv: 322 Rendimientos: 12 Tiempo total: 2 horas 0 minutos Ingredientes 1 c. leche entera 1 cucharada leche entera 1 paquete de levadura seca activa c. azúcar 1 cucharada azúcar 3 1/2 c. harina para todo uso 1/2 cucharadita. cardamomo 2 huevos grandes 2 cucharadas. mantequilla sin sal c. almendras blanqueadas 2 yemas de huevo grandes 2 cucharaditas. jugo de limón 1 c. pasas doradas 2 cdas. cáscara de limón confitada 1 cucharada. ralladura de limón rallada- Haga la masa: cubra un tazón grande con aceite y reserve. Caliente 1 taza de leche a 110 ° F en una cacerola pequeña. Retire la sartén del fuego y agregue la levadura y la 1 cucharada de azúcar y deje reposar hasta que burbujee. En un tazón grande o el tazón de un procesador de alimentos equipado con una cuchilla de metal, combine la harina y el cardamomo. Agregue los huevos enteros, la mantequilla y la mezcla de levadura y pulse para combinar. Procese la mezcla o revuelva con una cuchara de madera hasta que se forme una masa firme y pegajosa. Transfiera la masa a una superficie ligeramente enharinada, amase ligeramente, forme una bola y transfiérala al recipiente preparado, girándola para cubrir todos los lados con aceite. Cubra el recipiente con un paño de cocina limpio y húmedo y deje que la masa se levante en un lugar cálido y sin corrientes de aire hasta que duplique su volumen, aproximadamente 40 minutos.
- Haga la pasta de almendras: coloque las almendras, el azúcar restante, las yemas de huevo y el jugo de limón en el tazón de un procesador de alimentos equipado con una cuchilla de metal y procese hasta obtener una pasta firme. Coloque la pasta de almendras en una pieza de plástico de 20 pulgadas de largo. Enrolle la pasta longitudinalmente en la envoltura de plástico, tuerza los extremos para sellar, y forme la pasta en un tronco de aproximadamente 1 pulgada de grosor y 12 pulgadas de largo y refrigere.
- Dale forma al pan: Precalienta el horno a 400 ° F. Golpee la masa y transfiérala a una superficie ligeramente enharinada. Coloque las pasas, la cáscara de limón y la ralladura en el centro de la masa y amase hasta que se incorporen y la masa esté suave. Enrolle la masa en un rectángulo de 6 por 13 pulgadas. Desenvuelva la pasta de almendras y colóquela longitudinalmente en el centro de la masa. Dobla la masa sobre la pasta y pellizca para sellar. Coloque el pan, con el sello hacia abajo, sobre una bandeja para hornear ligeramente engrasada. Cubra el pan y permita que suba hasta que duplique su volumen, aproximadamente 30 minutos.
- Hornee el pan: glasee el pan con el resto de la leche y hornee durante 10 minutos en el centro del horno. Reduzca la temperatura a 325 grados F y hornee hasta que el pan esté dorado y suene hueco cuando se golpea, de 40 a 45 minutos. Transfiera a una rejilla para enfriar. Servir a temperatura ambiente.
