Antipasto significa el comienzo de una comida tradicional italiana.
Antipasto significa literalmente "antes de la comida". Es un plato italiano de carnes curadas, varios quesos y vegetales marinados servidos como primer plato antes del plato principal. "Antipasta" es un coloquialismo erróneo para "antipasto", una traducción errónea de "antes de la pasta". La forma plural de antipasto es "antipasti". A diferencia de los aperitivos o aperitivos, los antipasti se sirven antes de las comidas italianas tradicionales para estimular el apetito. .
Historia
El término "antipasto" se utilizó por primera vez en la Italia del siglo XVI. Al igual que los entremeses franceses y las tapas españolas, los pequeños bocados significan el comienzo de una comida al estimular el apetito sin llenar el estómago. Las comidas tradicionalmente duraban horas, incluidos varios platos y vinos. Aunque la comida no siempre era lujosa, se saboreaba. El antipasto se sirve a temperatura ambiente e incorpora muchos colores, texturas y sabores para estimular todos los sentidos antes del plato principal.
Carnes y mariscos
Varios cortes fríos aparecen en platos antipasti. Tradicionalmente, las carnes se sacrificaban y curaban durante los meses fríos y se conservaban durante los meses cálidos. Las carnes curadas italianas tradicionales incluyen prosciutto, pancetta, lardo, finocchiona, capocollo y saliccia. Las salchichas italianas se presentan en los antipasti, particularmente en América, donde los pepperoni y el salami son familiares. Los fiambres suelen ir acompañados de pan crujiente y palitos de pan. Las sardinas, el salmón ahumado y las anchoas se sirven junto con alcaparras y cebollas marinadas. Calamares, camarones, mejillones y vieiras también aparecen. En platos antipasti muy tradicionales, recibirás crudo, finas rebanadas de carne cruda. El paté también se incluye encima de crostini, o pan tostado.
Quesos
Los quesos de diferentes texturas son un elemento primario del antipasto. Quesos duros como Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano y asiago, quesos semiduros desmoronados como Gorgonzola, quesos semiblandos como mozzarella y quesos blandos como Taleggio se sirven con frutas, galletas, miel y tomates. Estos quesos prestan salinidad y picante equilibrados con la dulzura de la fruta.
Vegetales
Las verduras marinadas y en escabeche son adiciones saladas y picantes a la fuente de antipasto. Los corazones de alcachofa marinados, los champiñones, las berenjenas y el calabacín, los pimientos rojos asados, las encurtidas en escabeche, las aceitunas y la aceituna se completan con frutas y verduras frescas de temporada. Giardiniera es una combinación de cebollas en vinagre, zanahorias, coliflor, calabacín y apio en vinagre de vino tinto o blanco. Bruschetta, tomate y albahaca sobre pan italiano crujiente, también es una adición popular.
