Refrescantemente ligera y un poco dulce y picante, esta sopa fresca y colorida es un gazpacho clásico con un toque novedoso.
Cal / Serv: 77 Rinde: 12 porciones Tiempo de preparación: 0 horas 15 minutos Tiempo total: 0 horas 15 minutos Ingredientes 8 pepinos ingleses grandes sin semillas 1 bloque de tofu de seda 1/2 c. agua helada 1/2 pequeña cebolla dulce 3 cucharadas. jugo de limón 1 manojo de menta fresca 2 cucharadas. Cilantro fresco picado 2 cucharaditas. sal 1 cucharadita jengibre fresco rallado 1/2 cucharadita pimienta de cayena 2 c. sandía sin semillas y cortada en cubitos 1/2 c. semillas de calabaza o pepitas de aceite de oliva virgen extra Instrucciones- Combine los primeros 10 ingredientes en un tazón grande, reservando 2 cucharadas de menta y revuelva para combinar. Trabajando en lotes, licue todos los ingredientes en una licuadora o procesador de alimentos hasta que quede suave. Transfiera el gazpacho a una jarra grande, cubra y refrigere al menos 2 horas o hasta 8 horas.
- Antes de servir, pruebe la sopa y ajuste los condimentos según sea necesario. Divida la sopa entre tazones refrigerados y cubra uniformemente con sandía, semillas de calabaza tostadas, menta picada reservada y una llovizna de aceite de oliva.
