La espinaca en crema sustituye la leche por un poco de crema espesa y se extrae del jugo y la ralladura de limón. Cuando se usan espinacas frescas, la clave del éxito radica en remojarlas en agua fría y levantarlas suavemente, dejando atrás la arena.
Cal / Serv: 378 Rendimientos: 6 Ingredientes 1 c. leche 1 c. crema 2 clavos 1 laurel 1 cucharadita. sal 5 rebanadas de tocino 2 1/2 lb. de hojas de espinacas frescas 3 cucharadas. mantequilla 1 c. cebollas 2 dientes de ajo 2 cucharadas. harina 1 c. queso Gruyère rallado 2 cdas. ralladura de limón 1 cucharada. jugo de limón 1/4 cucharadita pimienta negra molida fresca- Precaliente el horno a 350 grados F. Lleve a ebullición la leche, la crema, los clavos, la hoja de laurel y 1/4 cucharadita de sal en una cacerola mediana. Reduzca el fuego a medio bajo y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Retirar del fuego y colar la mezcla de leche en una cacerola limpia. Cubra la cacerola para mantenerla caliente y reserve.
- Cocine el tocino en una sartén grande a fuego medio hasta que esté dorado y crujiente; escurrir, reservando 3 cucharadas de grasa. En la misma sartén, use 1 cucharada de grasa de tocino reservada para cocinar 1/3 de la espinaca hasta que se marchite. Transfiera a un tazón grande y sazone con 1/4 cucharadita de sal. Repita en dos lotes más con las espinacas restantes, la grasa de tocino y la sal. Exprima todo el líquido de las espinacas, pique finamente y reserve en un tazón grande.
- Derrita la mantequilla en una sartén mediana a fuego medio. Agregue las cebollas y el ajo y cocine hasta que estén suaves, aproximadamente 10 minutos. Agregue la harina y cocine, revolviendo, hasta que esté ligeramente dorado. Agregue la mezcla de leche caliente y hierva. Agregue el queso, la ralladura de limón, el jugo de limón, la pimienta y el tocino desmenuzado y bata hasta que esté suave.
- Vierta la salsa de crema sobre las espinacas y revuelva para combinar. Transfiera la mezcla de espinacas a una fuente redonda para hornear de 11 pulgadas y hornee hasta que la parte superior esté ligeramente dorada, aproximadamente 35 minutos. Servir inmediatamente.
