Panzanella de pollo e hinojo a la sidra

La sidra de manzana agrega sabor dulce a esta combinación saludable de ensalada de otoño y cena de pollo.

pan de masa fermentada, cortado en trozos pequeños

aceite de oliva, dividido

hinojo de bulbo, cortado en trozos de 1/2 pulgada de grosor

chalotes, en cuartos

Sal kosher

pimienta negra recién molida

cuartos pequeños de pierna de pollo (alrededor de 2 3/4 libras en total)

vino blanco seco

sidra de manzana fresca

ramitas de tomillo

tazas de col rizada

cebolletas, en rodajas finas

rodajas de limón, para servir

1. Precaliente el horno a 375 ° F. Mezcle el pan con 4 cucharadas de aceite en una bandeja para hornear con borde grande; organizar en una sola capa. Hornee, volteando una vez, hasta que estén doradas y crujientes (pero todavía ligeramente masticables por dentro), de 15 a 20 minutos.

2. Mientras tanto, caliente 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue hinojo y chalotes. Condimentar con sal y pimienta. Cocine, revolviendo, hasta que estén doradas, de 2 a 4 minutos.

3. Caliente el resto de la cucharada de aceite en una sartén grande a prueba de horno a fuego medio. Sazona el pollo con sal y pimienta. Cocine, con la piel hacia abajo, hasta que estén doradas, de 5 a 6 minutos. Retire el pollo a un plato. Agregue el vino y cocine hasta que esté almibarado, aproximadamente 1 minuto. Agregue la sidra, el tomillo y la mezcla de hinojo y chalota a la sartén. Cubra con pollo, con la piel hacia arriba. Transfiera al horno y ase hasta que el pollo esté bien cocido, de 20 a 25 minutos.

4. Transfiera el pollo a una fuente para servir. Transfiera las verduras a un tazón con una cuchara ranurada o pinzas; desechar el tomillo Cocine a fuego lento en una sartén a fuego medio-alto hasta que se reduzca a aproximadamente 1/3 de taza, de 4 a 6 minutos.

5. Agregue pan y vegetales al líquido reducido y revuelva para cubrir. Sazonar con sal. Doblar en col rizada y cebolletas; transferir a un plato con pollo. Servir con rodajas de limón al lado.

Herramientas que necesitará: sartén apta para horno ($ 20, amazon.com)

En lugar de hacer los picatostes requeridos en la receta, simplemente puede usar un poco de pan viejo. Corte las rodajas rancias en trozos y revuelva con el aderezo. Dejar reposar por 5 minutos. Mezclar con verduras.