¡Evita el pollo empapado! Colocar el pollo recién frito en una rejilla para enfriar permite que el aire circule a su alrededor (y evita que el vapor ablande el exterior), lo que resulta en toppers de flapjack perfectamente crujientes.
Rendimiento: 4 Tiempo de preparación: 1 hora 5 minutos Tiempo total: 1 hora 15 minutos Ingredientes 1 3/4 c. harina de maíz amarilla, cucharada y nivelada 1 1/2 c. harina para todo uso, cucharada y nivelada 4 cucharaditas. azúcar 1 1/2 cucharadita polvo de hornear 3/4 cucharadita. bicarbonato de sodio 3/4 cucharadita. Sal kosher 2 1/4 c. Suero de mantequilla 3 huevos grandes 1/4 c. Suero de mantequilla 3 huevos grandes 1/4 c. mantequilla sin sal, derretida, y más para la plancha Crujientes dedos de pollo 2 1/2 c. harina para todo uso, cucharada y nivelada 3 3/4 cucharadita. polvo de hornear 1 1/2 cucharadita. cebolla en polvo 1/2 cucharadita pimienta de cayena 2 cucharaditas Sal kosher 1 cucharadita Pimienta negra recién molida 1 1/2 c. Suero de mantequilla 1 1/2 lb. solomillo de pollo 9 c. aceite de canola jarabe picante 1 c. jarabe de arce puro 1 cucharadita. Salsa picante Tabasco 1/2 cucharadita. Pimienta negra recién molida 1/4 cucharadita. Sal kosher Direcciones- Prepare los panqueques: mezcle la harina de maíz, la harina, el azúcar, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón. Mezcle el suero de leche, los huevos y la mantequilla en un recipiente aparte. Agregue la mezcla de suero de leche a la mezcla de harina de maíz hasta que esté bien mezclado y suave.
- Caliente una plancha o sartén antiadherente grande a fuego medio; mantequilla. Vierte aproximadamente ⅓ taza de masa para cada panqueque en la plancha. Cocine hasta que las partes superiores estén cubiertas de burbujas y los bordes se vean secos, de 2 a 3 minutos. Voltee y cocine hasta que esté regordete y bien cocido, de 2 a 3 minutos. Coloque los panqueques en una sola capa en una bandeja para hornear y manténgalos calientes en un horno a 175 ° F hasta 30 minutos. Repita con la masa restante.
- Prepare los dedos crujientes de pollo: mezcle la harina, el polvo de hornear, la cebolla en polvo, la pimienta de cayena, la sal y la pimienta negra en un tazón. Batir el suero de leche y los huevos en un recipiente aparte. Mezcle el pollo, una pieza a la vez, en la mezcla de harina; sumérjalo en la mezcla de suero de leche y mézclelo nuevamente en la mezcla de harina. Deje reposar el pollo recubierto en la mezcla de harina durante 10 minutos.
- Coloque una rejilla sobre una bandeja para hornear forrada con toallas de papel. Vierta 1 ½ pulgadas de aceite en una sartén profunda u horno holandés. Coloque un termómetro de aceite en la sartén y caliéntelo a temperatura media-alta a 360 ° F. Freír el pollo, en lotes y volteándolo ocasionalmente, hasta que la temperatura interna y dorada alcance 165 ° F, de 5 a 6 minutos. Transfiera al estante preparado; sazonar con sal. Mantenga caliente en un horno a 175 ° F hasta 30 minutos.
- Prepare el jarabe picante: mezcle el jarabe de arce, el tabasco, la pimienta negra y la sal en un recipiente apto para microondas. Microondas a temperatura alta hasta que esté caliente, 1 minuto. Dejar reposar 5 minutos. Hace 1 taza.
