Un delicioso regalo fresco en un caluroso día de verano. Si no planea usar cerezas partidas por la mitad inmediatamente, revuélvalas con un poco de jugo de limón para ayudar a prevenir su oxidación o dorado.
Cal / Serv: 329 Rendimiento: 6 tazas Ingredientes 1 1/2 lb. cerezas 1 c. azúcar 2 1/2 c. crema espesa 1 c. leche entera 1/2 vainilla 8 yemas de huevo grandes 1 cucharadita. jugo de limón colorante rojo alimentos- Prepare el jarabe de cereza: coloque 1 libra de cerezas sin hueso y 1/3 de taza de azúcar en una cacerola pequeña a fuego medio y cocine hasta que las cerezas se ablanden, aproximadamente 10 minutos. Pase las cerezas y cualquier líquido a través de un molino de alimentos, cuele la mezcla, deseche los sólidos y devuelva el líquido a la sartén. Cocine la mezcla de cerezas a fuego medio hasta que se reduzca a aproximadamente 1 taza, de 8 a 10 minutos. Transfiera a un tazón pequeño y enfríe completamente.
- Prepare la base del helado: llene un tazón grande con hielo y agua y coloque un colador fino sobre otro tazón mediano; pon ambos a un lado. Combine la crema, la leche y las semillas de vainilla y las semillas en una cacerola mediana y cocine a fuego medio-alto hasta que la mezcla hierva. Batir las yemas de huevo y el azúcar restante en un tazón grande hasta que esté espeso y pálido. Batiendo constantemente, agregue la leche caliente en un flujo lento y constante a la mezcla de yema. Regrese la mezcla a la cacerola y cocine a fuego medio, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que la mezcla cubra el dorso de la cuchara, aproximadamente 2 minutos. Colar la mezcla a través del tamiz fino en el recipiente y colocar el recipiente en el baño de hielo preparado para enfriar.
- Prepare el helado: corte las cerezas restantes por la mitad, mezcle con el jugo de limón y reserve. Una vez que la base del helado esté completamente fría, agregue el jarabe de cereza y el colorante para alimentos, si lo desea. Procese en una máquina de helados de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Doblar en mitades de cereza, transferir a un recipiente hermético y congelar hasta que esté sólido. El helado se mantendrá por hasta 1 mes en un congelador.
