Los azúcares de cetosa suelen ser muy dulces.
Los azúcares de cetosa son un tipo de monosacárido, o azúcar simple, que tiene un grupo cetona libre dentro de su química. Estos azúcares son algunos de los más fáciles de absorber y digerir por el cuerpo, y también son los azúcares más dulces. Estos azúcares no son muy saludables para consumir de manera regular, por lo que es bueno saber qué tipos de ingredientes de azúcar contienen estos azúcares de cetosa para que se puedan consumir con moderación.
Dihidroxiacetona
La dihidroxiacetona es un ejemplo de azúcar cetosa. Tiene una cetona libre (representada en diagramas de química como C = O) y moléculas de CH2 unidas con moléculas de hidrógeno y oxígeno a cada lado. Este es un azúcar cetosa increíblemente simple y a menudo es un ingrediente donde solo se necesita una pequeña cantidad básica de azúcar para el sabor.
Ribulosa
La ribulosa tiene su cetona libre como centro de su composición, con moléculas de hidrógeno, carbono y oxígeno unidas en un lado de su diagrama y moléculas de carbono y oxígeno y CH2 unidas en el otro lado. Este azúcar cetosa es un poco más complejo, pero todavía se usa para dar sabor básico al azúcar en ciertos alimentos.
Xilulosa
La xilulosa es otro azúcar cetosa que es casi idéntico a la ribulosa, excepto por el hecho de que le falta una molécula de oxígeno, lo que cambia la composición y la consistencia del azúcar por completo. La xilulosa también funciona como un carbohidrato natural.
Fructosa
La fructosa, la más conocida y ampliamente consumida de todos los azúcares de cetosa, es la más dulce de todas las azúcares en general y la más compleja de las azúcares de fructosa, ya que tiene todos los elementos de los azúcares de cetosa mencionados anteriormente combinados. La fructosa se elabora en forma de almíbar en muchos casos, que se conoce mejor como jarabe de maíz con alto contenido de fructosa y se encuentra en muchos dulces, refrescos y comidas rápidas.
