Diviértete con la salsa BBQ cuando prepares carne seca.
Casi no hay forma más fácil de darle sabor a la cecina casera que la salsa BBQ. Si bien la mayoría de las personas ve rojo cuando piensan en la salsa BBQ, hay mucho más para elegir que las salsas comunes a base de tomate. Las salsas para barbacoa vienen en muchos sabores y algunas son más adecuadas para trabajar con ciertas carnes. Combina la salsa BBQ con la carne seca como lo harías con cualquier otro plato. Marinar la carne en rodajas en la salsa BBQ durante la noche antes de comenzar el proceso de deshidratación. Para agregar sabor, use salsa BBQ adicional para glasear la carne a medida que se seca.
Carne de vaca
El sabor audaz de la carne se combina bien con las salsas rojas de barbacoa tradicional con sabor audaz. Sin embargo, desvíate de la norma para poner un poco de vida nueva en las viejas tradiciones. Considere usar salsas con bourbon o cerveza, picante picante con chiles o aquellos con sabores ahumados y terrosos.
Aves de corral
La carne blanca de carne seca de aves de corral puede ser fácilmente dominada por salsas de barbacoa de gran sabor. Para la carne seca de aves de corral, use salsas basadas en sabores de frutas, mostaza y vino. Alternativamente, opte por una salsa con un sabor fuerte, pero diluya con un poco de agua, jugo de fruta o vino para aligerarla mientras agrega una nueva dimensión de sabor.
Cerdo
El cerdo se adapta bien a los sabores afrutados. Pruebe una salsa BBQ hecha de duraznos, piña o mango para darle un toque tropical a su próximo lote de cecina. La miel, la melaza y el azúcar moreno son deliciosos con carne de cerdo, y muchas salsas de barbacoa empaquetadas comercialmente se endulzan con ellos.
Pez
El sabor limpio y delicado del pescado combina bien con las salsas para barbacoa de sabor ligero. Pruebe las salsas para barbacoa con sabor a piña y papaya. Alternativamente, elija salsas picantes diluidas con vino blanco, Madeira o fortificadas con vinos de jerez o jugos de frutas para atenuar el calor a un nivel que amenice pero no domine al pescado.
Juego
Los sabores distintivos de las carnes de caza como la carne de venado y las aves silvestres se destacan con las más ricas salsas para barbacoa. Use las mismas salsas de barbacoa para las carnes de caza que usaría para la carne de res y de cerdo. No haga cecina con carne de oso. La carne de oso puede albergar parásitos que son difíciles de matar a las bajas temperaturas requeridas para producir cecina.
Equipo para hacer cecina
Los dispositivos para hacer cecina son tan variados como las salsas con las que se puede sazonar. La cecina que amamos hoy evolucionó a partir de antiguas técnicas de preservación de la carne que dependían del sol y el viento para secar la carne lo suficiente como para mantenerla segura hasta la próxima muerte. Todavía hacemos cecina al aire libre, a menudo sin hacer la matanza nosotros mismos, pero es mucho más fácil ahora que tenemos ahumaderos, fumadores y parrillas de barbacoa con madera, carbón o propano para mantener el horno de cecina lo suficientemente caliente como para secar lentamente la carne. Si bien el objetivo principal es el secado, muchos aficionados a la cecina confían en una olla de agua en el ahumador o en la barbacoa cerrada para evitar que la cecina se seque demasiado rápido. En interiores, use un deshidratador eléctrico o un horno encendido en la posición más baja para hacer una sacudida. No importa qué equipo se use para secar la carne, el bañado periódico con salsa BBQ agrega capas de sabor y crea una textura exterior que seguramente complacerá.
