El salmón humeante no agrega grasa, lo que aumenta la reputación del pescado como un alimento saludable.
A menos que tenga la suerte de vivir en una zona costera, el pescado congelado de alta calidad a menudo es mejor que los filetes nunca congelados en su tienda local. El salmón a menudo se congela en el bote, si se lo atrapa en forma silvestre, o en la instalación de producción si se cría en una granja, solo unos momentos después de que se procese. Es mejor descongelar esas porciones congeladas antes de cocinarlas, pero si tiene poco tiempo, puede vaporizarlas directamente desde el congelador.
Las virtudes del salmón
El salmón solo incluye camarones y atún enlatado entre los mariscos más populares en los Estados Unidos. Una serie de razones contribuyen a su popularidad. Tiene un sabor lo suficientemente suave como para atraer a la mayoría de los comensales, pero es lo suficientemente rico como para soportar una amplia gama de preparaciones. Las porciones de salmón son más difíciles de cocinar que muchas otras opciones populares debido a su grosor y niveles relativamente altos de grasa. Incluso la grasa del salmón es positiva, ya que es una excelente fuente de ácidos grasos omega-3 saludables para el corazón. Finalmente, la abundante oferta de salmón del Pacífico capturado en la naturaleza y salmón del Atlántico cultivado significa que los precios del buen salmón son relativamente bajos.
Al vapor tu salmón
Puede cocinar su salmón utilizando los métodos de cocción más comunes: asar, asar, cocinar al vapor y escalfar. El vapor es una excelente opción para los comensales conscientes de la salud, ya que no agrega calorías adicionales durante el proceso de cocción. Los vapores eléctricos para alimentos de encimera son los más fáciles de usar, con temporizadores y cómodas canastas apilables para alimentos. Si no tiene una vaporera eléctrica, puede cocinar salmón al vapor en una canasta de vapor en una olla con una tapa hermética. Incluso una pequeña rejilla en el fondo de una olla servirá para ese propósito. Para el líquido humeante, puede usar agua, vino, cerveza, sidra o caldo, y puede agregar hierbas, especias o incluso algas para darle sabor.
Al vapor de congelados
Por lo general, las porciones finas de salmón se pueden cocinar al vapor y listas para servir en 5 a 6 minutos, mientras que las rebanadas de la porción más gruesa del filete pueden necesitar de 8 a 12 minutos para alcanzar la temperatura interna recomendada de 145 grados Fahrenheit. Aumente el tiempo de cocción a la mitad para las porciones que tengan un grosor de 1/2 a 3/4 de pulgada si está cocinando congelado. Las porciones en el rango de 1 a 1 1/2 pulgada necesitan más tiempo debido al grosor adicional; pueden necesitar hasta 20 minutos para cocinar completamente en la parte más gruesa del corte. El vaporizador tomará uno o dos minutos para reanudar el vapor después de agregar el pescado, así que no comience a cronometrar hasta que comience a vapor nuevamente.
Consejos
Existe un alto riesgo de sobrecocinar la porción más delgada del filete. Para minimizar ese riesgo, apague el vaporizador o el quemador debajo de la olla después del tiempo de cocción normal para el salmón descongelado. Deje que el salmón descanse en la vaporera durante el resto del tiempo de cocción ajustado, que cocina el salmón más suavemente que el calor feroz del vapor activo. Si tiene un termómetro digital con una sonda remota, úselo para juzgar cuándo se hace el salmón. De lo contrario, retire una pieza y ábrala con un tenedor al final del tiempo de cocción. Si el salmón está visiblemente cocido, con solo un toque de rosa más oscuro en el medio, está listo para servir.
