Un aderezo a base de jugo de manzana resalta la dulzura de la calabaza asada que define esta ensalada de temporada servida sobre espinacas.
Cal / Serv: 152 Rendimientos: 8 Ingredientes 1 calabaza moscada c. aceite vegetal c. jugo de manzana 1/4 c. vinagre de sidra 2 cucharadas azúcar 1/4 cucharadita cucharadita de sal pimienta negra molida 3 cebollas verdes 1 bolsa de espinacas baby Instrucciones- Caliente el horno a 400 grados F. Cubra la bandeja para hornear con borde con papel de aluminio. Corte la calabaza en forma transversal en el punto donde comienza a ensancharse. Coloque ambas piezas, con los lados cortados hacia abajo, sobre una lámina forrada con papel de aluminio. Asa de 20 a 25 minutos o hasta que la mitad inferior de la calabaza se sienta tierna cuando la pinches con un tenedor. Retire la mitad inferior de la calabaza del horno y enfríe sobre una rejilla. Ase la mitad superior de la calabaza de 15 a 20 minutos más o hasta que esté tierna. Retire a la rejilla para enfriar con otra mitad de calabaza.
- Mientras tanto, prepare el aderezo: en un tazón mediano con un batidor de alambre, combine el aceite, el jugo de manzana, el vinagre, el azúcar, la sal y la pimienta. Retire y reserve 1/2 taza de aderezo.
- Cuando la calabaza esté lo suficientemente fría como para manejarla, retire y deseche las semillas y la cáscara. Cortar la calabaza en cubos de 3/4 de pulgada. En un tazón con aderezo, mezcle la calabaza junto con las cebollas verdes.
- Para servir, en una fuente grande, extienda las espinacas. Mezcle la mezcla de calabaza en el centro. Rocíe 1/2 taza de aderezo sobre las espinacas.
