Use esta receta para hacer Pousse-Rapière Low Country para un sorbo que seguramente saboreará.
Cal / Serv: 298 Rendimientos: 12 Tiempo de preparación: 0 horas 40 minutos Tiempo total: 1 hora 10 minutos Ingredientes 12 ciruelas grandes 2 Palitos de canela 2 c. azúcar 1/4 cucharadita Sal kosher 2 c. Instrucciones de brandy VSOP (o mejor)- Llene 2 frascos de vidrio enlatados de 1 cuarto con agua. Coloque los frascos (descubiertos) en una olla profunda y llene la olla con agua hasta aproximadamente una pulgada debajo de los bordes de los frascos. Retire los frascos, vacíe el agua y reserve. Hierve agua en una olla.
- Mientras tanto, pinche varios agujeros alrededor de los extremos del tallo de las ciruelas y colóquelos en frascos, descuartice y pique los que no quepan y coloque las piezas en cuartos en los espacios entre las ciruelas enteras. Agregue una rama de canela a cada frasco.
- Haga hervir el azúcar, la sal y 1 taza de agua en una cacerola pequeña, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Retirar del fuego y enfriar durante 10 minutos. Agregue el brandy e inmediatamente vierta el líquido en frascos de hasta 1/2 pulgada del borde.
- Cierre parcialmente cada frasco (deje un espacio para que escape el vapor) y colóquelo en la olla de agua hirviendo. Hervir durante 10 minutos y retirar con un levantador de jarras o dos juegos de pinzas. Cierre bien las tapas de las jarras.
- Enfriar a temperatura ambiente, aproximadamente 30 minutos. Almacene en el refrigerador por hasta 2 semanas.
