Casi siempre hecho con carne de cerdo e impregnado con fuertes sabores a hierbas, particularmente hinojo, las salchichas italianas se pueden cocinar de varias maneras. Para los sándwiches, donde es deseable un pequeño chasquido en la cubierta, freír saca lo mejor. Para las combinaciones de salchichas y salsas, una cocción lenta u horneado concentra los sabores.
Freír rápido
Las salchichas italianas se pueden freír en aceite de oliva virgen extra durante unos 12 minutos hasta que se doren, pero el proceso rara vez termina allí. A diferencia de las salchichas alemanas, que tienden a combinarse solo con mostaza, las salchichas italianas expresan su carácter completo junto con otros ingredientes . Las cebollas y los pimientos rojos dulces son una combinación probada para un sándwich. Debido a que la salchicha es poco más que una paleta de cerdo molida y hierbas, la tripa también se puede quitar y la carne se puede descomponer en la sartén, lista para hervir con ajo en una salsa marinara. Alternativamente, fríe la carne de salchicha con media taza de vino tinto. Para un sabor más intenso, marinar la carne de salchicha primero con hierbas, hasta 2 horas en el refrigerador; organizar en empanadas; y freír durante aproximadamente 10 minutos, volteando para cocinar por cada lado.
Parrilla de verano
Las salchichas italianas están maduras para asar, pero el calor debe ser indirecto y sutil. Colóquelos directamente sobre las brasas y la carcasa se carbonizará y explotará, mientras que el interior todavía está crudo. Colóquelos en un lugar demasiado frío, por el contrario, y la carcasa se arrugará sin dorado. En cambio, cocine las salchichas cerca del carbón pero no por encima. Si cocina con pimientos para el sándwich clásico, coloque la bandeja de pimientos en una rejilla debajo de las salchichas, si es posible, para que las grasas y los jugos se acumulen en la bandeja. Asa las salchichas cubiertas durante 15 a 20 minutos, rociando las salchichas con vinagre balsámico y miel hacia el final para obtener un esmalte brillante. La temperatura interna debe ser de 145 grados Fahrenheit. Si bien la carne rosada todavía puede ser segura en chuletas de cerdo o lomo, no es una buena señal en carne de cerdo molida . Sin embargo, permita que las salchichas superen los 155 F, y las tripas pueden explotar, arrojando líquido caliente.
Asar en caliente
La ebullición no es adecuada para las salchichas italianas gruesas y grasas, y lixiviará los sabores sin aportar ningún beneficio tangible. Sin embargo, escalfar las salchichas durante unos minutos en agua o vino puede preparar la carne para el fuerte calor de un asador. Para obtener sabores más fuertes, escalfar las salchichas durante 4 a 5 minutos con cebolla y cerveza oscura, pero seque la piel antes de transferirla al asador. De lo contrario, las salchichas pueden ir directamente debajo del asador, a unas 3 a 5 pulgadas del calor. Pinche primero la cubierta de la salchicha con un tenedor para permitir que los jugos fluyan y cocine durante 10 a 12 minutos, volteándolos ocasionalmente para que se doren. La ventaja de asar en lugar de asar a la parrilla es que no hay riesgo de brotes y quemaduras. Una vez que la piel ha comenzado a crujir y crujir, retire las salchichas, déjelas descansar y sirva con mostaza, por ejemplo.
Hornear tranquilamente
Hornear salchichas italianas rinde homenaje al hecho de que los cortes finos de carne de cerdo y las hierbas frescas lo hacen en la envoltura, en lugar de la mezcla presupuestaria de recortes y rellenos de muchos enlaces de marcas de supermercados. Freír las salchichas primero en una sartén durante unos 8 minutos para dorar la piel, luego hornear en el horno sin tapar a 400 F durante unos 25 minutos. Descanse las salchichas en una cama de champiñones salteados, cebollas y pimientos, por ejemplo, y rocíe las salchichas ocasionalmente con el líquido dulce y mantecoso que se acumula. Las salchichas también pueden hornearse solas, echarse en aceite y espolvorearse con tomillo y orégano.
