Si está planeando una fiesta de Año Nuevo este año, piense en el simbolismo detrás de los alimentos tradicionales. La tendencia de los cerdos a enraizarse significa progreso (a diferencia de las langostas, que retroceden).
Cal / Serv: 348 Rinde: 10 porciones Tiempo de preparación: 0 horas 30 minutos Tiempo total: 2 horas 35 minutos Ingredientes 11 oz. albaricoques secos 1 lomo de cerdo 6 diente de ajo 2 1/2 cucharadas. romero fresco picado 1 1/2 c. sal de caldo de pollo sin grasa y baja en sodio Pimienta recién molida Instrucciones- En una cacerola mediana a fuego medio-alto, hierva los albaricoques y 1/2 taza de agua. Retirar del fuego y dejar reposar hasta que se absorba el agua, aproximadamente 10 minutos.
- Con un cuchillo largo y delgado, corte una hendidura de 1 1/2 pulgada de ancho a través del centro del lomo de cerdo a lo largo. Inserte un mango de cuchara de madera y ensanche la abertura. En un tazón pequeño, mezcle los albaricoques, la mitad del ajo y 1/4 cucharadita de sal. Coloque la mezcla en la abertura del lomo de cerdo.
- Ate el lomo de cerdo a intervalos de 1 1/2 pulgada con hilo de cocina de 10 a 12 pulgadas de largo.
- Precaliente el horno a 325 grados F. Con un mortero y una mano de mortero, muela el romero picado, 3/4 cucharadita de sal y 1 cucharadita de pimienta hasta obtener una masa gruesa. Mezcle el ajo restante y frote todo el lomo de cerdo.
- Coloque el lomo de cerdo en una asadera mediana equipada con una rejilla y ase por 45 minutos. Retire del horno y vierta el caldo sobre el lomo de cerdo. Regrese al horno y continúe asando, rociando cada 15 minutos, hasta que la temperatura interna de la carne alcance 150 grados F, hasta 1 hora más.
- Transfiera el asado a una rejilla para que descanse durante 20 minutos antes de cortarlo. Decorar con ramitas de romero. Mientras tanto, cuele los jugos de la sartén en una salsera (recalentar en una cacerola pequeña a fuego lento si es necesario).
